فراورده‌های زیستی غذایی و صنعتی و فرآوری زیستی ۲۰۱۲
Food and Industrial Bioproducts and Bioprocessing 2012

فراورده‌های زیستی غذایی و صنعتی و فرآوری زیستی، به تشریح جنبه‌های مهندسی فرآوری زیستی، شامل تکنیک‌های پیشرفته فرآوری مواد غذایی و توسعه فراورده‌های زیستی می‌پردازد. تمرکز اصلی این کتاب بر کاربردهای غذایی است، در حالی که کاربردهای صنعتی متعددی نیز مورد بررسی قرار می‌گیرند. ویراستاران و نویسندگان، که همگی متخصصان حوزه‌های مختلف فرآوری زیستی هستند، آخرین تحولات در این صنعت را پوشش داده و دیدگاه‌هایی در مورد محصولات و فرآیندهای جدید و بالقوه ارائه می‌دهند. چالش‌ها و فرصت‌های پیش روی صنعت تولید فراورده‌های زیستی نیز مورد بحث قرار می‌گیرد.

پوشش مطالب گسترده بوده و شامل موارد زیر است: منابع زیست توده و فرآیندهای زیستی فعلی و آینده؛ فرآوری و تصفیه دانه‌های روغنی؛ فرآوری نشاسته و پروتئین؛ فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی؛ تخمیر؛ تکنیک‌های استخراج؛ تبدیلات آنزیمی؛ فناوری نانو؛ تکنیک‌های ریزپوشانی و امولسیون‌سازی؛ فراورده‌های زیستی حاصل از قارچ‌ها و جلبک‌ها؛ بیوپلیمرها؛ و بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر/خوراکی.

پژوهشگران و توسعه‌دهندگان محصول در علوم غذایی، کشاورزی، مهندسی، فرآوری زیستی و توسعه فراورده‌های زیستی، فراورده‌های زیستی غذایی و صنعتی و فرآوری زیستی را منبعی ارزشمند خواهند یافت.

Food and Industrial Bioproducts and Bioprocessing describes the engineering aspects of bioprocessing, including advanced food processing techniques and bioproduct development. The main focus of the book is on food applications, while numerous industrial applications are highlighted as well. The editors and authors, all experts in various bioprocessing fields, cover the latest developments in the industry and provide perspective on new and potential products and processes. Challenges and opportunities facing the bioproduct manufacturing industry are also discussed. Coverage is far-reaching and includes: current and future biomass sources and bioprocesses; oilseed processing and refining; starch and protein processing; non-thermal food processing; fermentation; extraction techniques; enzymatic conversions; nanotechnology; microencapsulation and emulsion techniques; bioproducts from fungi and algae; biopolymers; and biodegradable/edible packaging.

Researchers and product developers in food science, agriculture, engineering, bioprocessing and bioproduct development will find Food and Industrial Bioproducts and Bioprocessing an invaluable resource.