Sale
طعم: از غذا تا ادراک ۲۰۱۶
Flavour: From Food to Perception 2016
دانلود کتاب طعم: از غذا تا ادراک ۲۰۱۶ (Flavour: From Food to Perception 2016) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Elisabeth Guichard, Christian Salles, Martine Morzel, Anne-Marie Le Bon |
|---|
ناشر:
John Wiley & Sons
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2016 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
432 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
6.2MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب طعم: از غذا تا ادراک ۲۰۱۶
این کتاب تمامی جنبههای درک طعم، شامل عطر، مزه و نقش عصب سهقلو را، از ترکیب کلی غذا تا ادراک در سطح پری-رسپتور و سطح مرکزی، پوشش میدهد. این کتاب به نیاز رو به رشد به رویکردهای چندرشتهای برای درک بهتر مکانیسمهای دخیل در درک طعم پاسخ میدهد.
کتاب حاضر مبانی آناتومی ادراک حسی را ارائه میکند. دانش پایهای مورد نیاز در مورد مولکولهای مسئول درک طعم، رهاسازی آنها از ماتریکس غذا در طی فرآیند خوردن به منظور دستیابی به گیرندههای شیمیایی حسی، و نگهداری و رهاسازی و تبدیل آنها توسط مایعات بدن در حفرههای دهان و بینی را فراهم میکند. همچنین دانش روز در مورد تعاملات چندوجهی را ارائه میدهد.
این کتاب همچنین تحولات اخیر در علم طعم را پوشش میدهد: توصیف مولکولها، تعامل با ماتریکس غذا و اخیراً، رویدادهای فیزیکی-شیمیایی و فیزیولوژیکی در طول پردازش دهانی که به طور فزایندهای مورد توجه قرار گرفتهاند.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. صفحه عنوان
۳. حق تکثیر
۴. فهرست مطالب
۵. فهرست مشارکتکنندگان
۶. پیشگفتار
۷. فهرست اختصارات
۸. فصل ۱: دستگاه بویایی در پستانداران: ساختار و آناتومی عملکردی
۹. فصل ۲: آنزیمهای متابولیزهکننده بو در فرآیند بویایی محیطی
۱۰. فصل ۳: دستگاه چشایی مهرهداران
۱۱. فصل ۴: چسبندگی زیستی و مایعات دهانی – تعدیلکنندههای پیشگیرندهای ادراک طعم؟
۱۲. فصل ۵: فیزیولوژی پایه دستگاه سه شاخهای داخل بینی
۱۳. فصل ۶: شناسایی ترکیبات آروماتیک: ساختار، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی
۱۴. فصل ۷: شناسایی ترکیبات طعم: ساختارهای شیمیایی و خواص حسی
۱۵. فصل ۸: شناسایی حسی ترکیبات با اثر سه شاخهای برای اهداف تعدیل طعم
۱۶. فصل ۹: برهمکنش بین ترکیبات آروماتیک و ماتریس غذایی
۱۷. فصل ۱۰: آزادسازی عطر در طول فرآیند داخل دهانی
۱۸. فصل ۱۱: آزادسازی ترکیبات طعمدهنده در طول فرآیند داخل دهانی
۱۹. فصل ۱۲: برهمکنش بین بزاق و ترکیبات طعم
۲۰. فصل ۱۳: ادراک ارتونازال و رترونازال
۲۱. فصل ۱۴: ادراک مخلوطهای مواد بودار و طعمدهنده: دیدگاههای حسی و تحلیلی
۲۲. فصل ۱۵: رمزگذاری مخلوط بو از منظر عصبی
۲۳. فصل ۱۶: ادراک چندحسی طعم
۲۴. نمایه
۲۵. کتابهای علم و فناوری غذا
۲۶. توافقنامه مجوز کاربر نهایی
توضیحات(انگلیسی)
This book will cover all aspects of flavour perception, including aroma, taste and the role of the trigeminal nerve, from the general composition of food to the perception at the peri-receptor and central level. This book will answer to a growing need for multidisciplinary approaches to better understand the mechanisms involved in flavour perception.
The book presents the bases of anatomy of sensory perception. It will provide the requisite basic knowledge on the molecules responsible for flavour perception, on their release from the food matrix during the eating process in order to reach the chemosensory receptors, and on their retention and release from and transformation by bodily fluids of the oral and nasal cavities. It will also bring current knowledge on the multimodal interactions.
This book will also cover the recent evolution in flavour science: characterisation of molecules, interaction with food matrix and more recently, physic-chemical and physiological and events during oral processing increasingly considered.
Table of Contents
1. Cover
2. Title Page
3. Copyright
4. Table of Contents
5. List of Contributors
6. Preface
7. List of Abbreviations
8. Chapter 1: Olfactory system in mammals: structural and functional anatomy
9. Chapter 2: Odorant metabolizing enzymes in the peripheral olfactory process
10. Chapter 3: The vertebrate gustatory system
11. Chapter 4: Bioadhesion and oral fluids—perireceptor modulators of taste perception?
12. Chapter 5: Basic physiology of the intranasal trigeminal system
13. Chapter 6: Characterization of aroma compounds: structure, physico-chemical and sensory properties
14. Chapter 7: Characterization of taste compounds: chemical structures and sensory properties
15. Chapter 8: Sensory characterization of compounds with a trigeminal effect for taste modulation purposes
16. Chapter 9: Interactions between aroma compounds and food matrix
17. Chapter 10: Aroma release during in-mouth process
18. Chapter 11: Release of tastants during in-mouth processing
19. Chapter 12: Interactions between saliva and flavour compounds
20. Chapter 13: Orthonasal and retronasal perception
21. Chapter 14: Perception of mixtures of odorants and tastants: sensory and analytical points of view
22. Chapter 15: Odour mixture coding from the neuronal point of view
23. Chapter 16: Multisensory flavour perception
24. Index
25. Food Science and Technology Books
26. End User License Agreement
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
