تکامل طعم، تجزیه و تحلیل و درک آن در غذاها و نوشیدنی‌ها ۲۰۱۴
Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages 2014

طعم و مزه، جنبه‌ای حیاتی در تولید و فرآوری مواد غذایی است و نیازمند طراحی، نظارت و آزمایش دقیق به منظور تولید محصولی جذاب و خوشایند می‌باشد. این کتاب به بررسی تولید طعم، تجزیه و تحلیل طعم، و درک حسی طعم غذا می‌پردازد و نشان می‌دهد چگونه می‌توان از این تکنیک‌ها در صنایع غذایی برای تولید محصولات جدید و بهبود محصولات موجود استفاده کرد. بخش اول به روش‌های مرسوم و نوظهور شناسایی و تجزیه و تحلیل ترکیبات طعم و عطر می‌پردازد. بخش دوم به بررسی عوامل مختلف در تولید عطر اختصاص دارد. در نهایت، بخش سوم بر تجزیه و تحلیل حسی طعم غذا متمرکز است. – تجزیه و تحلیل و شناسایی ترکیبات عطر و طعم را پوشش می‌دهد. – بررسی می‌کند که چگونه عطرها می‌توانند تولید و پیش‌بینی شوند. – به بررسی نحوه درک طعم‌های مختلف می‌پردازد.

Flavour is a critical aspect of food production and processing, requiring careful design, monitoring and testing in order to create an appealing food product. This book looks at flavour generation, flavour analysis and sensory perception of food flavour and how these techniques can be used in the food industry to create new and improve existing products. Part one covers established and emerging methods of characterising and analysing taste and aroma compounds. Part two looks at different factors in the generation of aroma. Finally, part three focuses on sensory analysis of food flavour. – Covers the analysis and characterisation of aromas and taste compounds – Examines how aromas can be created and predicted – Reviews how different flavours are perceived