طعم: از غذا تا رفتارها، بهزیستی و سلامتی ۲۰۲۲
Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health 2022

این کتاب در چهار بخش تنظیم شده است. بخش اول با پوشش آزادسازی طعم در انسان آغاز می‌شود. بخش دوم به ادراک طعم، از مولکول‌ها تا گیرنده‌ها و یکپارچگی مغزی، می‌پردازد. بخش سوم، ادراک طعم، ترجیحات و میزان مصرف غذا را تحلیل می‌کند. در نهایت، بخش چهارم به ادراک طعم و وضعیت فیزیولوژیکی توجه دارد.

دانشگاهیان فعال در زمینه‌های علم حواس، کیفیت غذا، تغذیه و علوم انسانی، و همچنین متخصصان تحقیق و توسعه و متخصصان تغذیه، از این مرجع مهم بازنگری‌شده بهره‌مند خواهند شد.

* به ارتباط بین ادراک طعم و رفتارهای انسانی، به ویژه فیزیولوژی انسان در رابطه با ادراک، می‌پردازد.
* فرصت‌هایی را برای تغییر فرمولاسیون غذاهای سالم ضمن حفظ مقبولیت توسط مصرف‌کنندگان، ارائه می‌دهد.
* توضیح می‌دهد که چگونه ترکیبات طعم‌دهنده می‌توانند میزان مصرف غذا و رفتار را تعدیل کنند.
* تاثیر سن، اختلالات فیزیولوژیکی یا محیط‌های اجتماعی را بر تاثیر طعم غذا ارزیابی می‌کند.

Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, Second Edition presents the different mechanisms of flavor perception.

Broken into four parts, the first begins with coverage of flavor release in humans. Part two addresses flavor perception, from molecules to receptors and brain integration. Part three analyzes flavor perception, preferences and food intake. Finally, part four considers flavor perception and physiological status.

Academics working in the areas of sensory science, food quality, nutrition and human sciences, as well as research and development professionals and nutritionists, will benefit from this important revised reference.

• Addresses the link between flavor perception and human behaviors, specifically human physiology in relation to perception
• Presents opportunities for the reformulation of healthy foods while maintaining the acceptability by consumers
• Explains how flavor compounds may modulate food intake and behavior
• Assesses the influence of age, physiological disorders, or social environments on the impact of food flavor