پخت اکستروژن: فناوری‌ها و کاربردها ۲۰۰۱
Extrusion Cooking: Technologies and Applications 2001

پخت اکستروژن روشی ایده‌آل برای تولید شماری از محصولات غذایی، از اسنک‌ها و غلات صبحانه گرفته تا غذای کودک است. با این حال، به عنوان یک فرآیند پیچیده چند متغیره، اگر قرار باشد کیفیت محصول حفظ شود، نیاز به کنترل دقیق دارد. این مجموعه مهم که به ویراستاری یکی از متخصصان برجسته در این زمینه و با مشارکت تیمی بین‌المللی از نویسندگان تهیه شده است، به بررسی عوامل کلیدی مؤثر بر کیفیت و چگونگی کنترل آنها در تولید طیف وسیعی از محصولات اکسترود شده می‌پردازد.

بخش اول «پخت اکستروژن» به بررسی عوامل عمومی مؤثر بر کیفیت می‌پردازد. فصل‌هایی در مورد انتخاب مواد اولیه، معیارهای انتخاب اکسترودر مناسب، تجزیه و تحلیل و بهینه‌سازی عملکرد حرارتی در پخت اکستروژن، و کنترل مؤثر فرآیند وجود دارد. همچنین یک فصل مهم در مورد حفظ کیفیت تغذیه‌ای در محصولات اکسترود شده وجود دارد.

بخش دوم کتاب به کاربرد اکستروژن در گروه‌های خاص محصول می‌پردازد. هر فصل به بررسی طیف محصولات اکسترود شده در هر گروه محصول، مسائل خاص تولید و روندهای آینده می‌پردازد. همچنین شامل فصل‌هایی در مورد محصولات کلیدی مانند غلات صبحانه، اسنک‌ها و غذای کودک است.

«پخت اکستروژن» به عنوان مرجعی مهم در به حداکثر رساندن کیفیت محصولات اکسترود شده، با استقبال گسترده روبرو خواهد شد. – مرجعی کلیدی برای بهبود کارایی و کیفیت در محصولات اکسترود شده

Extrusion cooking is an ideal method for manufacturing a number of food products from snacks and breakfast cereals to baby foods. However, as a complex multivariate process it requires careful control if product quality is to be maintained. Edited by a leading authority in the field, and with an international team of contributors, this important collection reviews the key factors affecting quality and how they can be controlled in manufacturing a range of extruded products.The first part of Extrusion Cooking looks at general influences on quality. There are chapters on the selection of raw materials, criteria for selecting the right extruder, analysing and optimising thermal performance in extrusion cooking, and effective process control. There is also an important chapter on maintaining nutritional quality in extruded products.The second part of the book looks at the application of extrusion in particular product groups. Each chapter examines the range of extruded products within the product group, the specific production issues and future trends. It also includes chapters on key products such as breakfast cereals, snack foods and baby foods.Extrusion cooking will be widely welcomed as a major reference in maximising the quality of extruded products. – A key reference to improving efficeincy and quality on extruded products