مواد شیمیایی مختل‌کننده غدد درون‌ریز در غذا ۲۰۰۹
Endocrine-Disrupting Chemicals in Food 2009

برخی افزایش بروز مشکلات سلامتی مانند اختلالات تولید مثل و سرطان‌های بیضه و سینه را به مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز در محیط زیست مرتبط دانسته‌اند. نقش غذا در انتقال این مواد شیمیایی نامشخص و موضوع تحقیقات قابل توجهی است. این کتاب مهم به موضوعات کلیدی در این زمینه می‌پردازد. بخش اول کتاب، اثرات مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز بر سلامتی و رفتار را بررسی می‌کند، با فصل‌هایی در مورد اثر مواد مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز غذایی در زمینه‌هایی مانند جنین در حال رشد، سرطان و سلامت استخوان. بخش‌های دوم و سوم بر منشاء و تجزیه و تحلیل مواد مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز در محصولات غذایی و ارزیابی خطر تمرکز دارند. موضوعات مورد بحث شامل نظارت، تکنیک‌های تجزیه و تحلیل مانند حسگرهای زیستی، ارزیابی مواجهه و ارتباط ژنتیک، اپی‌ژنتیک و فناوری‌های ژنومی با مطالعه مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز است. فصل‌های پایانی به بحث درباره نمونه‌هایی از مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز منتخب مرتبط با غذا، مانند دیوکسین‌ها، بی‌فنیل‌های پلی‌کلرینه و بازدارنده‌های شعله برم‌دار، بیسفنول آ و فیتواستروژن‌ها و فیتواسترول‌ها می‌پردازند. کتاب «مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز در غذا» با ویراستار برجسته و تیم بین‌المللی نویسندگان، مرجع ضروری برای همه کسانی است که به تضمین ایمنی غذا اهمیت می‌دهند.

– اثرات مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز بر سلامتی و رفتار، از جمله سرطان و اختلالات تولید مثل را بررسی می‌کند.
– به منشاء و تجزیه و تحلیل مواد مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز با فصل‌هایی در مورد نظارت و تکنیک‌های تجزیه و تحلیل می‌پردازد.
– ارتباط ژنتیک، اپی‌ژنتیک و فناوری‌های ژنومی با مواد شیمیایی مختل‌کننده‌ی غدد درون‌ریز را بررسی می‌کند.

The rise in the incidence of health problems such as reproductive disorders and testicular and breast cancer has been linked by some to endocrine disrupting chemicals in the environment. The role of food in transmitting these chemicals is uncertain and a topic of considerable research. This important book addresses key topics in this area.The first part of the book reviews the impacts of endocrine disrupting chemicals on health and behaviour, with chapters on the effect of dietary endocrine disruptors in such areas as the developing foetus, cancer and bone health. Parts two and three focus on the origin and analysis of endocrine disruptors in food products and risk assessment. Topics addressed include surveillance, analysis techniques such as biosensors, exposure assessment and the relevance of genetics, epigenetics and genomic technologies to the study of endocrine disrupting chemicals. Concluding chapters discuss examples of selected endocrine disrupting chemicals associated with food, such as dioxins, polychlorinated biphenyls and brominated flame retardants, bisphenol A and phytoestrogens and phytosterols.With its distinguished editor and international team of contributors, Endocrine-disrupting chemicals in food is an essential reference for all those concerned with ensuring the safety of food. – Reviews the impacts of endocrine disrupting chemicals on health and behaviour including cancer and reproductive disorders – Addresses the origin and analysis of endocrine disruptors with chapters on surveillance and analysis techniques – Examines the relevance of genetics, epigenetics and genomic technologies to endocrine disrupting chemicals