چالش‌های پیش روی صنایع فرآوری آبزیان ۲۰۲۳
Current Challenges for the Aquatic Products Processing Industry 2023

این کتاب، تحلیلی به‌روز و جامع از چالش‌های اصلی پیش روی صنایع فرآوری محصولات آبزی ارائه می‌دهد. موضوعات مورد بررسی، به‌ویژه برای مسائل و مشکلات مصرف‌کنندگان و فرآوری‌کنندگان اروپایی مرتبط است، اما اطلاعات ارائه شده در این کتاب، قابلیت تعمیم گسترده‌ای دارد.

این کتاب برای فرآوری‌کنندگان، تجار ماهی، مصرف‌کنندگان، دانشمندان و دانشجویان مفید خواهد بود. فصل اول به تعریف جامعه‌شناختی “ماهی” و برداشت‌های مصرف‌کنندگان اختصاص دارد. فصل‌های بعدی به مفاهیم کیفیت به معنای وسیع کلمه، خطرات بیولوژیکی و کنترل آن‌ها، و همچنین خطرات ناشی از آلودگی اقیانوس‌ها و اکوسیستم‌ها توسط ریزپلاستیک‌ها می‌پردازد. دو نوع فرآیند و محصولات فرآوری‌شده – ماهی دودی و محصولات سوریمی – که از اهمیت اقتصادی بالایی برای بازار اروپا برخوردارند، نیز در این کتاب ارائه شده‌اند. فرآیند ارزش افزوده به محصولات جانبی، از جمله “زیست پالایشگاه آبی” و فناوری نوآورانه تغییر pH نیز در این کتاب پوشش داده شده است.

This book offers a state-of-the-art analysis on the main challenges facing the aquatic products processing industry. The topics explored are particularly relevant to the issues faced by European consumers and processors, but the information provided within this book can be widely extrapolated.

This book should be helpful for processors, fish traders, consumers, scientists and students. The first chapter is dedicated to the sociological definition of “fish” and consumers’ perceptions. The following chapters deal with the notions of quality sensu lato, biological risks and their control, as well as the risks linked to the pollution of oceans and ecosystems by microplastics. Two types of processes and processed products – smoked fish and surimi products – which are of great economic importance to the European market, are also presented. The process of adding value to co-products, including the “blue biorefinery” and the innovative pH-shift technology are also covered in this book.