Sale
کولینولوژی: تقاطع هنر آشپزی و علم غذا ۲۰۱۶
Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science 2016
دانلود کتاب کولینولوژی: تقاطع هنر آشپزی و علم غذا ۲۰۱۶ (Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science 2016) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
ناشر:
Wiley
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2016 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
432 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
7 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب کولینولوژی: تقاطع هنر آشپزی و علم غذا ۲۰۱۶
کولینولوژی: تقاطع هنر آشپزی و علم غذا، نشان می دهد که چگونه رشته های هنر آشپزی و علم غذا در تحقیق و توسعه محصولات غذایی جدید برای صنایع تجاری، خرده فروشی و خدمات غذایی با هم کار می کنند. این کتاب منبعی معتبر خواهد بود که ارزش و اهمیت این رشته رو به رشد و متخصصان آن را افزایش خواهد داد. با ادغام هنر آشپزی با علم و فناوری غذا، این کتاب بهترین استراتژی برای توسعه محصولات غذایی موفق در مقیاس بزرگ را ارائه می دهد. کاربردهای دنیای واقعی و مدل های کسب و کار، کتاب را زمینه ای برای ارائه و شرح واضحی از نحوه عملکرد مفاهیم و نظریه ها در کسب و کار و صنعت ارائه می دهد.
فهرست کتاب:
۱. جلد
۲. صفحه عنوان
۳. حق تکثیر
۴. فهرست مطالب
۵. پیشگفتار بر کولینولوژی®: تقاطع هنر آشپزی و دانش غذا
۶. مقدمه: اصلاً کولینولوژی® چی هست؟
۷. سپاسگزاری
۸. فصل ۱: کسب و کار توسعه محصول جدید و نقش متخصص کولینولوژی®
۹. فصل ۲: اصول دانش غذا
۱۰. فصل ۳: مروری بر تکنیکهای آشپزی
۱۱. فصل ۴: غذاهای مبتنی بر پروتئین: معرفی و گوشت قرمز
۱۲. فصل ۵: غذاهای مبتنی بر پروتئین: ماکیان
۱۳. فصل ۶: غذاهای مبتنی بر پروتئین: غذاهای دریایی
۱۴. فصل ۷: غذاهای مبتنی بر پروتئین: منابع گیاهی پروتئین و تکمیل پروتئین
۱۵. فصل ۸: غذاهای مبتنی بر کربوهیدرات
۱۶. فصل ۹: غذاهای مبتنی بر چربی
۱۷. فصل ۱۰: غذاهای مبتنی بر تخممرغ و شیر
۱۸. فصل ۱۱: تخمیر
۱۹. فصل ۱۲: افزودنیهای غذایی
۲۰. فصل ۱۳: ایمنی غذا و فساد
۲۱. فصل ۱۴: افزایش ماندگاری
۲۲. فصل ۱۵: بستهبندی مواد غذایی
۲۳. فصل ۱۶: توسعه محصولات غذایی مغذی
۲۴. فصل ۱۷: ارزیابی حسی
۲۵. فصل ۱۸: کاربردهای کولینولوژی® در فرآوری مواد غذایی – از منظر سرآشپز و دانشمند علوم غذایی
۲۶. فصل ۱۹: تجاریسازی استاندارد طلایی آشپزی
۲۷. فهرست
۲۸. توافقنامه مجوز کاربر نهایی (EULA)
توضیحات(انگلیسی)
Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science will demonstrate how the disciplines of culinary arts and food science work hand in hand in the research and development of new manufactured food products for the commercial, retail, and foodservice industries. It will be the authoritative source that will add value and relevance to this growing discipline and its practitioners. Integrating culinary arts with food science and technology, this book provides the best strategy for developing successful food products on a large scale. Real-world applications and business models ground the book and clearly illustrate how the concepts and theories work in business and industry.
Table of Contents
1. Cover
2. Title Page
3. Copyright
4. Contents
5. Foreword to Culinology®: The Intersection of Culinary Art and Food Science
6. Preface: So What the Heck Is Culinology®, Anyway?
7. Acknowledgments
8. Chapter 1: The Business of New Product Development and the Role of the Culinology® Professional
9. Chapter 2: The Principles of Food Science
10. Chapter 3: Review of Cooking Techniques
11. Chapter 4: Protein-Based Foods: Introduction and Red Meats
12. Chapter 5: Protein-Based Foods: Poultry
13. Chapter 6: Protein-Based Foods: Seafood
14. Chapter 7: Protein-Based Foods: Vegetable Sources of Protein and Protein Complementation
15. Chapter 8: Carbohydrate-Based Foods
16. Chapter 9: Lipid-Based Foods
17. Chapter 10: Egg- and Milk-Based Foods
18. Chapter 11: Fermentation
19. Chapter 12: Food Additives
20. Chapter 13: Food Safety and Spoilage
21. Chapter 14: Shelf-Life Extension
22. Chapter 15: Food Packaging
23. Chapter 16: Developing Nutritious Food Products
24. Chapter 17: Sensory Evaluation
25. Chapter 18: Culinology® Applications in Food Processing—From the Chef’s and Food Scientist’s Perspective
26. Chapter 19: Commercializing the Culinary Gold Standard
27. Index
28. EULA
سایر کتابهای ناشر
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
