Sale
نوآوری در آشپزی: استفاده از هیدروکلوئیدها برای غلیظ شدن، ژله کردن و امولسیون کردن ۲۰۱۳
Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification 2013
دانلود کتاب نوآوری در آشپزی: استفاده از هیدروکلوئیدها برای غلیظ شدن، ژله کردن و امولسیون کردن ۲۰۱۳ (Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification 2013) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Amos Nussinovitch, Madoka Hirashima |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2013 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
384 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
59 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب نوآوری در آشپزی: استفاده از هیدروکلوئیدها برای غلیظ شدن، ژله کردن و امولسیون کردن ۲۰۱۳
هرچند هیدروکلوئیدها قرن هاست که مورد استفاده قرار می گیرند، آشپزی مولکولی آن ها را به صف اول آشپزی مدرن آورد. آن ها از جمله رایج ترین مواد اولیه در صنعت غذا هستند که به عنوان غلیظ کننده، ژله کننده، بافت دهنده، پایدارکننده و امولسیفایر عمل می کنند. آن ها همچنین در زمینه پوشش های خوراکی و
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. فهرست مطالب
۳. پیشگفتار
۴. قدردانی
۵. نویسندگان
۶. فصل ۱: هیدروکلوئیدها – کجا، چرا و چه وقت؟
۷. فصل ۲: آگار-آگار
۸. فصل ۳: آلژیناتها
۹. فصل ۴: کاراگینان و فورسلاران
۱۰. فصل ۵: مشتقات سلولز
۱۱. فصل ۶: کوردلان
۱۲. فصل ۷: پروتئینهای تخممرغ
۱۳. فصل ۸: گالاکتومانانها
۱۴. فصل ۹: ژلاتین
۱۵. فصل ۱۰: صمغ ژلان
۱۶. فصل ۱۱: صمغ عربی
۱۷. فصل ۱۲: کنجاک مانان
۱۸. فصل ۱۳: پکتین
۱۹. فصل ۱۴: نشاسته
۲۰. فصل ۱۵: صمغ زانتان
۲۱. فصل ۱۶: استفاده از هیدروکلوئیدهای متعدد در دستورالعملها
۲۲. واژهنامه
۲۳. فهرست الفبایی تولیدکنندگان و تامینکنندگان هیدروکلوئید
۲۴. پشت جلد
توضیحات(انگلیسی)
While hydrocolloids have been used for centuries, it took molecular gastronomy to bring them to the forefront of modern cuisine. They are among the most commonly used ingredients in the food industry, functioning as thickeners, gelling agents, texturizers, stabilizers, and emulsifiers. They also have applications in the areas of edible coatings and
Table of Contents
1. Front Cover
2. Contents
3. Preface
4. Acknowledgments
5. The Authors
6. Chapter 1: Hydrocolloids—Where, Why, and When?
7. Chapter 2: Agar–Agar
8. Chapter 3: Alginates
9. Chapter 4: Carrageenan and Furcellaran
10. Chapter 5: Cellulose Derivatives
11. Chapter 6: Curdlan
12. Chapter 7: Egg Proteins
13. Chapter 8: Galactomannans
14. Chapter 9: Gelatin
15. Chapter 10: Gellan Gum
16. Chapter 11: Gum Arabic
17. Chapter 12: Konjac Mannan
18. Chapter 13: Pectin
19. Chapter 14: Starch
20. Chapter 15: Xanthan Gum
21. Chapter 16: The Use of Multiple Hydrocolloids in Recipes
22. Glossary
23. Alphabetical List of Hydrocolloid Manufacturers and Suppliers
24. Back Cover
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
