فناوری‌های متداول و پیشرفته فرآوری مواد غذایی ۲۰۱۴
Conventional and Advanced Food Processing Technologies 2014

فناوری‌های فرآوری مواد غذایی حلقه‌ای حیاتی در زنجیره غذایی به شمار می‌روند. این فناوری‌ها، بسیار متنوع و گوناگون هستند و محبوبیت آن‌ها با تغییر الگوهای مصرف و میزان تقاضا برای محصولات مختلف، دگرگون می‌شود. همچنین، فناوری‌های فرآوری جدیدتری نیز در حال توسعه هستند تا مزایای بیشتری را ارائه دهند.

کتاب *فناوری‌های رایج و پیشرفته فرآوری مواد غذایی* با تلفیق جنبه‌های کاربردی (کاربردها، ماشین‌آلات)، تئوری (مدل‌ها، معادلات) و نوآورانه (آخرین روندها)، منبعی ایده‌آل برای استفاده‌های صنعتی، آکادمیک و مرجع به شمار می‌رود. این کتاب از دو بخش تشکیل شده است: بخش اول به فرآیندهای رایج یا فرآیندهای تثبیت‌شده موجود می‌پردازد و بخش دوم، فناوری‌های فرآوری نوظهور یا جدید را پوشش می‌دهد که انتظار می‌رود در آینده نزدیک برای فرآوری مواد غذایی در بخش تجاری مورد استفاده قرار گیرند. تمامی این فناوری‌ها با جزئیات کامل، در نظر گرفتن کاربردهای فعلی و آتی، همراه با مثال‌های متعدد و جدیدترین داده‌ها بررسی شده‌اند.

کتاب *فناوری‌های رایج و پیشرفته فرآوری مواد غذایی*، اثری جامع در مورد آخرین یافته‌ها و دانش موجود در زمینه فناوری فرآوری مواد غذایی است. این کتاب، با پوشش گسترده و گزینش دانشمندان برجسته که در هر مبحث مشارکت داشته‌اند، به متنی اساسی و مرجع در این حوزه برای دانشجویان، متخصصان و محققان مواد غذایی تبدیل خواهد شد.

Food processing technologies are an essential link in the food chain. These technologies are many and varied, changing in popularity with changing consumption patterns and product popularity. Newer process technologies are also being evolved to provide the added advantages.

Conventional and Advanced Food Processing Technologies fuses the practical (application, machinery), theoretical (model, equation) and cutting-edge (recent trends), making it ideal for industrial, academic and reference use. It consists of two sections, one covering conventional or well-established existing processes and the other covering emerging or novel process technologies that are expected to be employed in the near future for the processing of foods in the commercial sector. All are examined in great detail, considering their current and future applications with added examples and the very latest data.

Conventional and Advanced Food Processing Technologies is a comprehensive treatment of the current state of knowledge on food processing technology. In its extensive coverage, and the selection of reputed research scientists who have contributed to each topic, this book will be a definitive text in this field for students, food professionals and researchers.