شیمی گیاهان ۲۰۲۱
Chemistry of Plants 2021

چرا برخی از گیاهان برای انسان‌ها این‌قدر مهم هستند؟ شیمی گیاهان نقش مهمی در این میان دارد! دنیای گیاهان راهی شگفت‌انگیز برای کاوش در مفاهیم پایه‌ای علم شیمی ارائه می‌دهد. تنوع چشمگیر رنگ‌ها، عطرها و دیگر ویژگی‌های گیاهان، ناشی از تفاوت‌های به‌ظاهر جزئی در ساختار و خواص ترکیبات آلی است. گل‌های مشهوری مانند نرگس و نارسیس، نمونه‌هایی از گیاهانی هستند که عطرهای فراوان، رنگدانه‌ها و سموم گوناگون را به عنوان بخشی از شیمی پیچیده و جذاب خود ارائه می‌دهند.

این ویرایش دوم، ضمن حفظ روانی و سادگی، نسبت به ویرایش اول گسترش یافته و مفاهیم علمی را با تصاویر و داستان‌های رنگارنگ، به زبانی ساده و روشن ترکیب می‌کند. خوانندگان اطلاعات مقدماتی در مورد برخی مباحث شیمی و زیست‌شناسی گیاهی را در این کتاب خواهند یافت. این اطلاعات آن‌ها را برای درک ساختارهای شیمیایی پیچیده‌تری که مواد گیاهی را تشکیل می‌دهند، آماده می‌سازد؛ موادی که بسیاری از آن‌ها برای انسان از اهمیت حیاتی برخوردارند. فصل آخر کتاب گسترش یافته است، به‌ویژه بخش‌های مربوط به گیاهان دارویی و اصلاح ژنتیکی. مراجع انتهای هر فصل نیز با مقالات، کتاب‌ها و وب‌سایت‌های مرتبطی که موضوعات مورد بحث را روشن می‌سازند، به‌طور کامل به‌روز شده‌اند.

دکتر مارگاریتا سِگین، شیمی‌دان آلی و علاقه‌مند به گیاهان، دوره‌های محبوب شیمی گیاهی را در سطح کارشناسی برای دانشجویان غیرشیمی تدریس کرده و سمینارهای میدانی متعددی را برای عموم مردم برگزار کرده است. نظرات و سوالات این مخاطبان و موضوعاتی که به ویژه توجه مردم را به خود جلب کرده‌اند، نقش بسزایی در شکل‌گیری این کتاب داشته‌اند.

کتاب «شیمی گیاهان» مخاطبانی را هدف قرار می‌دهد که دانش شیمی قبلی کمی دارند، اما برای خوانندگان متخصصی که به دنبال درک ترکیبات پیچیده‌تر گیاهی هستند نیز جذاب خواهد بود. این کتاب می‌تواند هم به عنوان یک متن برای معرفی شیمی آلی مرتبط با گیاهان و هم به عنوان یک متن مرجع برای خوانندگان پیشرفته‌تر مورد استفاده قرار گیرد.

Why are some plants so important to humans? The chemistry of the plants has a lot to do with it! The plant world offers a fascinating way to explore basic chemistry concepts. The spectacular variety of colors, fragrances and other characteristics of plants are driven by the seemingly subtle differences in the structure and properties of organic compounds. Well-known flowers, like daffodils and narcissus, are examples of plants that provide ample perfumes, pigments and poisons as part of their intricate and fascinating chemistry. This second edition retains it accessibility, expanding on the first edition and combining scientific concepts with colorful pictures and stories in simple, clear language. Readers will find introductory information on some chemistry and plant biology. This prepares them for the more complex chemical structures that compose plant substances, many of them of vital importance to humans. The final chapter has been expanded, in particular the sections on medicinal plants and on genetic modification. The end-of chapter references have been thoroughly updated with articles, books, and relevant websites that illustrate the topics discussed. Dr Margareta Sequin, an organic chemist and plant enthusiast, has taught popular undergraduate college level courses on plant chemistry to non-chemistry majors and has led numerous field seminars for the general public. The comments and questions from these audiences and the topics that especially captured people’s interest have greatly shaped this book. The Chemistry of Plants addresses an audience with little previous chemistry knowledge, but will appeal to the expert reader looking for an understanding of more complex plant compounds. It can be used both as a text to introduce organic chemistry as it relates to plants and as a text of reference for more advanced readers.