شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آبمیوه‌ها ۲۰۱۶
Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices 2016

نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها تقریباً در تمامی کشورهای جهان تولید می‌شوند و دسترسی به آن‌ها چشمگیر است. از بزرگترین شهرها گرفته تا دورافتاده‌ترین روستاها، نوشابه‌ها در طعم‌ها و بسته‌بندی‌های متنوعی در دسترس هستند. در دهه‌ی گذشته، نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها مورد انتقاد جامعه‌ی بهداشتی قرار گرفته‌اند و فشار قابل توجهی بر تولیدکنندگان نوشیدنی برای کاهش یا حتی حذف محتوای قند این محصولات وجود دارد.

*شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها، ویرایش سوم*، مروری بر شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها ارائه می‌دهد و مواد تشکیل‌دهنده، فرآوری، میکروبیولوژی، قابلیت ردیابی و بسته‌بندی و همچنین روندهای بازار جهانی را پوشش می‌دهد. این ویرایش کاملاً بازبینی‌شده اکنون شامل فصل‌هایی در مورد موضوعاتی است که از زمان انتشار ویرایش قبلی در صنعت برجسته شده‌اند، یعنی: استفاده و تصفیه آب، و فناوری‌های میکروبیولوژی. این کتاب برای فارغ‌التحصیلان رشته‌های علوم غذایی، شیمی یا میکروبیولوژی که وارد تولید، کنترل کیفیت، توسعه محصول جدید یا بازاریابی در صنعت نوشیدنی یا در شرکت‌های تامین‌کننده‌ی مواد تشکیل‌دهنده یا مواد بسته‌بندی برای صنعت نوشیدنی می‌شوند، نوشته شده است.

Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. Over the last decade, soft drinks and fruit juices have been the subject of criticism by the health community and there is considerable pressure on beverage manufacturers to reduce, or even remove, the sugar content of these products.

Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices, Third Edition provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, covering ingredients, processing, microbiology, traceability and packaging as well as global market trends. This fully revised edition now includes chapters on topics that have become prominent in the industry since publication of the previous edition namely: water use and treatment, and microbiology technologies. The book is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.