شارکوتری: آهسته، نمک، خشک و عمل آوری ۲۰۲۲
Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure 2022

معرفی کتاب شارکوتری: آهسته، نمک، خشک و عمل آوری ۲۰۲۲

از ابتدا: گوشت های فرآوری شده، کتاب راهنمای قابل دسترسی است که شامل تمام دستور العمل ها و تکنیک های مورد نیاز برای نمک سود کردن و نگهداری گوشت از ابتدا می باشد.
نگهداری و نمک سود کردن در خانه آسان تر از آن چیزی است که فکر می کنید، و این کتاب توضیح می دهد که چگونه. تیم هایوورد، با پوشش اصول اولیه، آشپز خانگی را از اصول گوشت های فرآوری شده و اهمیت شوری، دما، رطوبت و زمان، از طریق تمام تکنیک های کلاسیک نمک سود کردن و حفظ، خشک کردن و نگهداری، راهنمایی می کند.

با دستورالعمل های گام به گام واضح و عکس ها، توضیحاتی درباره اینکه چه چیزی کار می کند و چرا، و دستور العمل های قابل اطمینان، نحوه تهیه همه چیز از پاته تا پاسترامی، دودی کردن بیکن تا گوشت گاو نمکی، گوشت گاو نمکی تا اردک کنفی و موارد دیگر را خواهید آموخت.
سری از ابتدا با تمرکز بر مهارت های پایه و ارائه اطلاعات مفید و قابل دسترسی، برای تشویق شما به کند شدن و خلق کردن طراحی شده است. عناوین شامل: نان خمیری، دم کرده، تخمیر.

فهرست کتاب: