محاسبه و حل مسئله از طریق آزمایش‌های آشپزی ۲۰۲۲
Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation 2022

در حالی که کتاب‌های متعددی به شرح و بسط دانشِ نهفته در تحولاتِ حین آشپزی پرداخته‌اند، هیچ‌کدام مفاهیم فیزیک و شیمی را از طریق حل مسئله بر اساس آزمایش‌های آشپزی آموزش نمی‌دهند؛ کاری که این کتاب، اثر شیمیدان برجسته و از بنیانگذاران گاسترونومی مولکولی، انجام می‌دهد.

کتاب “محاسبه و حل مسئله از طریق آزمایش‌های آشپزی” رویکردی جذاب برای آموزش طراحی آزمایش و محاسبات علمی ارائه می‌دهد.

با توجه به اینکه برای تفسیر پدیده‌های آشپزی به فیزیک و شیمی نیاز است، دلایل قوی و موجهی برای معرفی گاسترونومی مولکولی در برنامه‌های درسی علمی وجود دارد.

گاسترونومی مولکولی، مانند هر رشته علمی دیگر، مبتنی بر آزمایش (برای مشاهده پدیده‌های مورد مطالعه) و محاسبه (برای تطبیق داده‌های متعددی که از طریق توصیف کمی پدیده‌های مورد مطالعه به دست می‌آید) است، اما همچنین برای انجام کارهای نظری که بدون آن هیچ علم واقعی شکل نمی‌گیرد، از جمله رد نتایج نظریه‌های ارائه شده، ضروری است. اغلب، محاسبات دشواری مورد نیاز نیست، و بسیاری از فیزیکدانان، به ویژه، اولین گام‌های خود را در درک پدیده‌ها با محاسبات بسیار ابتدایی برمی‌دارند. در واقع، آنها به سادگی آنچه را که آموخته‌اند به کار می‌برند، قبل از اینکه به ریاضیات دشوارتر روی بیاورند.

در این کتاب، ابتدا از دانشجویان دعوت می‌شود تا آزمایش‌های ساده‌ای انجام دهند تا ایده‌ای روشن از پدیده‌های (آشپزی) که قرار است بررسی کنند، به دست آورند، و سپس سوالات ساده‌ای در مورد این پدیده‌ها از آنها پرسیده می‌شود، که برای پاسخ دادن به آنها باید دانش خود را به مهارت تبدیل کنند، و از یک استراتژی روشن که در طول کتاب توضیح داده شده است، استفاده کنند. در واقع، تاکید بر “حل مسئله بر اساس آزمایش” است و همه اینها در مورد غذا و آشپزی است.

ویژگی‌های کلیدی:

• آشنا کردن خوانندگان با نکاتی برای کار تجربی
• نشان دادن اینکه چگونه می‌توان از دانش علمی ساده در درک سؤالات استفاده کرد
• ارائه یک روش (استراتژی) مناسب برای محاسبه در فیزیک و شیمی
• ارائه تعاریف و قوانین مهم برای شیمی فیزیک
• افزایش اعتماد به نفس در مهارت محاسبه و مهارت‌های حل مسئله
• کاوش در پدیده‌های فیزیکی و شیمیایی که در طول پخت و پز رخ می‌دهند

این کتاب با ترکیبی منحصر به فرد از هنرهای آشپزی و محاسبات صحیح، برای دانشجویان و همچنین اساتید رشته‌های شیمی، فیزیک، زیست‌شناسی، علوم و صنایع غذایی مفید است.

While many books proliferate elucidating the science behind the transformations during cooking, none teach the concepts of physics chemistry through problem solving based on culinary experiments as this one by renowned chemist and one of the founders of molecular gastronomy.

Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation offers an appealing approach to teaching experimental design and scientific calculations.

Given the fact that culinary phenomena need physics and chemistry to be interpreted, there are strong and legitimate reasons for introducing molecular gastronomy in scientific curriculum.

As any scientific discipline, molecular gastronomy is based on experiments (to observe the phenomena to be studied) and calculation (to fit the many data obtained by quantitative characterization of the studied phenomena), but also for making the theoretical work without which no real science is done, including refuting consequences of the introduced theories. Often, no difficult calculations are needed, and many physicists, in particular, make their first steps in understanding phenomena with very crude calculations. Indeed, they simply apply what they learned, before moving to more difficult math.

In this book, the students are invited first to make simple experiments in order to get a clear idea of the (culinary) phenomena that they will be invited to investigate, and then are asked simple questions about the phenomena, for which they have to transform their knowledge into skills, using a clear strategy that is explained throughout. Indeed, the is “problem solving based on experiments”, and all this about food and cooking.

Key Features:

• Introduces readers to tips for experimental work
• Shows how simple scientific knowledge can be applied in understanding questions
• Provides a sound method (“strategy”) for calculation in physics and chemistry
• Presents important definitions and laws for physical chemistry
• Gives confidence in one’s calculation skill and problem solving skills
• Explore physical and chemical phenomena that occur during cooking

A unique mix of culinary arts and correct calculations, this book is useful to students as well as professors in chemistry, physics, biology, food science and technology.