ترکیبات زیست‌فعال مشتق از غذاهای دریایی: منابع گیاهی و جانوری ۲۰۱۳
Bioactive Compounds from Marine Foods: Plant and Animal Sources 2013

این کتاب که بخشی از مجموعه انتشارات IFT Press است، مجموعه‌ای جامع از اطلاعات منتشرشده دربارهٔ ترکیبات زیست‌فعال مشتق‌شده از غذاهای دریایی را ارائه می‌دهد و به پژوهشگران و توسعه‌دهندگان محصول کمک می‌کند تا مواد عملکردی مناسب را برای محصولات جدید انتخاب کنند.

فصل‌های این کتاب غذاها و مواد غذایی برگرفته از منابع دریایی جانوری و گیاهی را پوشش می‌دهند و بر مواردی تمرکز دارند که خواص بیولوژیکی از خود نشان می‌دهند و ترکیبات تشکیل‌دهندهٔ آن‌ها به عنوان عوامل بالقوهٔ فعال، جدا و شناسایی شده‌اند. این کتاب همچنین به فعالیت‌های بیولوژیکی PUFAها (اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه)، روغن‌ها، فسفولیپیدها، پروتئین‌ها و پپتیدها، فیبرها، کربوهیدرات‌ها، کیتوسان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، فوکوگزانتین، پلی‌فنول‌ها، فیتواسترول‌ها، تورین و سایر موارد می‌پردازد. این ترکیبات که در انواع غذاهای مشتق‌شده از دریا یافت می‌شوند، دارای خواص پیشگیرانه در رابطه با فشار خون بالا، استرس اکسیداتیو، التهاب، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان و سایر بیماری‌های انسانی هستند.

روش‌های استخراج و تکنیک‌های تجزیه و تحلیل نیز در این کتاب مورد بررسی قرار گرفته‌اند. این کتاب که برای دانشمندان علوم غذایی، متخصصان فناوری غذا و مهندسان صنایع غذایی در دانشگاه‌ها، صنعت و دولت در نظر گرفته شده است، حجم قابل توجهی از تحقیقات جاری در این بخش پرشتاب و ارزشمند تجاری از علم غذا و تغذیه را مرور می‌کند.

Part of the IFT Press series, this book reviews the myriad published information on bioactive components derived from marine foods, enabling researchers and product developers to select appropriate functional ingredients for new products.

Chapters cover foods and food ingredients from both animal and plant marine sources, focusing on those which demonstrate biological properties and whose constituent compounds have been isolated and identified as potentially active. This book further addresses the biological activities of PUFAs (Polyunsaturated fatty acids), oils, phospholipids, proteins and peptides, fibres, carbohydrates, chitosans, vitamins and minerals, fucoxantin, polyphenols, phytosterols, taurine, amongst others. These components, found in a variety of marine-derived foods, have been demonstrated to have preventative properties with regard to hypertension, oxidative stress, inflammation, cardiovascular diseases, cancer and other human diseases.

Extraction methods and analysis techniques are also addressed. Intended for food scientists, food technologists and food engineers in academia, industry and government, this book reviews the substantial quantity of current research in this fast-moving and commercially valuable sector of food and nutrition science.