غذاهای آسیایی: فرهنگ غذایی از شرق آسیا تا ترکیه و افغانستان ۲۰۱۸
Asian Cuisines: Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan 2018

سوشی، کیمچی، باقلوا و توفو زمانی غذاهایی عجیب و غریب به نظر می‌رسیدند. این خوراکی‌های آسیایی راه خود را به سراسر جهان باز کرده‌اند. اما تا چه حد نماینده‌ی واقعی غذاهای بومی خود هستند؟ «غذاهای آسیایی: فرهنگ غذایی از آسیای شرقی تا ترکیه و افغانستان» تاریخچه، فرهنگ و دانش غذایی بزرگ‌ترین و متنوع‌ترین قاره‌ی جهان را پوشش می‌دهد؛ نه تنها آسیای شرقی، جنوب شرقی و جنوبی، بلکه آسیای مرکزی و غربی، از جمله کشورهایی که بین آسیا و خاورمیانه قرار دارند. از نویسندگان کتاب «غذاهای آسیایی» می‌توان به پژوهشگران برجسته‌ای چون ای. ان. اندرسون، پل دی. بوئل و دارا گلدشتاین اشاره کرد. یک واژه‌نامه، مروری سریع بر اصطلاحات آشپزی خاص این غذاها ارائه می‌دهد. فصل‌ها به بررسی مواد اولیه و غذاهای محلی می‌پردازند و ارتباط بین غذا و تحولات اجتماعی، سیاسی، اقتصادی و فرهنگی را بررسی می‌کنند. هر مقاله همراه با یک دستور پخت آسان است تا به خوانندگان طعم بیش از دوازده غذای وسوسه‌انگیز و متنوع را بچشاند. این مجموعه فشرده، در برنامه‌های مطالعات غذایی ارزشمند خواهد بود و جایگاه ویژه‌ای در قفسه‌ی هر کسی که عاشق کشف معانی و طعم‌های غذاهای جهان است، پر می‌کند.

Sushi, kimchi, baklava, and tofu once seemed exotic. These Asian foods have made their way around the world. But how representative are they of their home cuisines? Asian Cuisines: Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan covers the food history, food culture, and food science of the world’s largest and most diverse continent, not only East, Southeast, and South Asia, but also Central and West Asia, including the countries that straddle Asia and the Middle East. Contributors to Asian Cuisines include renowned scholars E. N. Anderson, Paul D. Buell, and Darra Goldstein. A glossary provides a quick overview of culinary terms specific to the cuisines. Chapters discuss local ingredients and dishes, and look at the connection between food and social, political, economic, and cultural developments. Each article comes with an easy-to-make recipe to give readers a taste of more than a dozen tantalizing and varied cuisines. This compact volume will be valuable in food studies programs and fills a unique spot on the shelf of anyone who loves to explore the meanings and flavors of world cuisines.