زیست‌شناسی، شیمی و فناوری تاج‌خروس ۲۰۱۸
Amaranth Biology, Chemistry, and Technology 2018

این کتاب به گیاه تاج خروس (Amaranth) اختصاص دارد؛ گیاهی که ۴۵ گونه از آن بومی منطقه آمریکای میانه و ۱۰ گونه دیگر بومی آفریقا، آسیا و اروپا هستند. تاج خروس شالوده تمدن‌های باستانی گسترده آمریکای شمالی و جنوبی بوده و هنوز هم در کشاورزی فرهنگ‌های هندی جدیدتر اهمیت دارد. با این حال، این گیاه پس از فتح اسپانیا تقریباً ناپدید شد. با توجه به عملکرد زراعی برجسته گیاه و ارزش غذایی بالای دانه آن، اکنون به یک محصول مهم در مناطق مختلف جهان تبدیل شده است. پیشرفت در بهره‌برداری از تاج خروس مستقیماً با اطلاعات علمی و فنی در مورد خواص بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی آن مرتبط است.

کتاب «تاج خروس: زیست‌شناسی، شیمی و فناوری» با فصلی در مورد استفاده از کشت بافت، زیست‌شناسی مولکولی و تکنیک‌های مهندسی ژنتیک برای بهبود محصول آغاز می‌شود. چند فصل بعدی به ژنتیک کلاسیک، اصلاح نباتات سنتی و فیزیولوژی گیاهی می‌پردازد. فصل‌های بعدی خواص پروتئین‌های ذخیره‌ای و برگی، کربوهیدرات‌ها (به ویژه نشاسته) و روغن دانه را بررسی می‌کنند. پتانسیل تاج خروس برای محصولات غذایی جدید و فرآوری حجیم‌سازی (پف‌کرده) مورد بحث قرار می‌گیرد و تجاری‌سازی و بازاریابی تاج خروس و محصولات آن شرح داده می‌شود. این کتاب همچنین بر خواص تغذیه‌ای برجسته تاج خروس تأکید دارد.

This book is devoted to amaranth, a plant to which 45 species are indigenous to the Mesoamerican region and 10 others originated in Africa, Asia, and Europe. Amaranth was the foundation of the extensive North and South American ancient civilizations and is still important in the agriculture of more recent Indian cultures. However, this plant nearly disappeared after the Spanish conquest. In view of the outstanding agronomic performance of the plant and the high nutritional value of the grain, it is now becoming an important crop in various regions of the world. Progress in the utilization of amaranth is directly related to scientific and technical information on its biological, physical, and chemical properties. Amaranth: Biology, Chemistry, and Technology begins with a chapter on the use of tissue culture, molecular biology, and genetic engineering techniques for crop improvement. The next few chapters deal with classical genetics, traditional plant breeding, and plant physiology. Following chapters review the properties of storage and leaf proteins, carbohydrates (especially starch), and seed oil. The potential of amaranth for new food products and popping is discussed, and commercialization and marketing of amaranth and its products are described. The book also emphasizes the outstanding nutritional properties of amaranth.