کتاب راهنمای پژوهش در فناوری‌های فرآوری و نگهداری غذا ۲۰۲۱
Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies 2021

دانشنامه پژوهش در فن‌آوری‌های فرآوری و نگهداری مواد غذایی، گستره وسیعی از اطلاعات مربوط به طراحی، توسعه و کاربردهای استراتژی‌های نوین و خلاقانه در فرآوری و نگهداری مواد غذایی را در بر می‌گیرد. نقش‌ها و کاربردهای روش‌های کمینه فرآوری (مانند تصفیه با ازن، خشک کردن تحت خلاء، آبگیری اسمزی، تصفیه با دی‌اکسید کربن در فاز متراکم، میدان الکتریکی پالسی و انجماد با کمک فشار بالا) همراه با طیف گسترده‌ای از کاربردها مورد بحث قرار گرفته‌اند. این دانشنامه همچنین به بررسی برخی از فن‌آوری‌های رایانه‌ای نوظهور در بخش فرآوری مواد غذایی، مانند رباتیک، شناسایی فرکانس رادیویی (RFID)، چاپ سه‌بعدی مواد غذایی، هوش مصنوعی و غیره می‌پردازد. تأکید ویژه‌ای نیز بر روش‌های ارزیابی کیفیت غیرمخرب (مانند پردازش تصویر، تکنیک تصویربرداری طیف‌سنجی تراهرتز، مادون قرمز نزدیک، تکنیک طیف‌سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه و غیره) برای ارزیابی کیفیت و ایمنی مواد غذایی شده است. نقش‌های مهم خواص مواد غذایی در طراحی غذاهای خاص و فیلم‌های خوراکی نیز تشریح شده است.

جلد 5: فن‌آوری‌های نوظهور برای فرآوری مواد غذایی، کیفیت و تضمین ایمنی، به بررسی فن‌آوری‌های نوظهور گوناگون در زمینه‌های نگهداری مواد غذایی، فرمولاسیون و روش‌های ارزیابی کیفیت غیرمخرب می‌پردازد. هر فصل به جنبه‌های اصلی مربوط به اصول، طراحی و کاربردهای روش‌های مختلف فرآوری مواد غذایی، مانند خشک کردن مواد غذایی با استفاده از امواج فراصوت در دمای پایین، فرآوری مواد غذایی به روش هیپوباریک، قابلیت فن‌آوری فشار بالا، کاربرد میدان‌های الکتریکی پالسی در نگهداری مواد غذایی، نانوفن‌آوری سبز برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی، روش‌های پیشرفته کپسوله‌سازی، اصول و روش‌های احراز اصالت مواد غذایی، تکنیک‌های تصویربرداری برای بازرسی کیفیت ادویه‌جات و آجیل، FTIR همراه با کمومتریکس برای کیفیت و ایمنی مواد غذایی، و استفاده از مهندسی رباتیک برای کیفیت و ایمنی می‌پردازد.

سایر مجلدات این مجموعه 5 جلدی عبارتند از:

جلد 1: روش‌های غیرحرارتی و نوین فرآوری مواد غذایی

جلد 2: نگهداری غیرحرارتی مواد غذایی و استراتژی‌های نوین فرآوری

جلد 3: فن‌آوری‌های رایانه‌ای فرآوری مواد غذایی و ارزیابی کیفیت

جلد 4: طراحی و توسعه غذاهای خاص، سیستم‌های بسته‌بندی و ایمنی مواد غذایی

دانشنامه پژوهش در فن‌آوری‌های فرآوری و نگهداری مواد غذایی همراه با سایر جلدهای این مجموعه، منبع ارزشمندی برای پژوهشگران، دانشمندان، دانشجویان، تولیدکنندگان، تجار، فرآوری‌کنندگان، صنایع و سایر دست‌اندرکاران خواهد بود.

The Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies covers a vast abundance of information on various design, development, and applications of novel and innovative strategies for food processing and preservation. The roles and applications of minimal processing techniques (such as ozone treatment, vacuum drying, osmotic dehydration, dense phase carbon dioxide treatment, pulsed electric field, and high-pressure assisted freezing) are discussed, along with a wide range of applications. The handbook also explores some exciting computer-aided techniques emerging in the food processing sector, such as robotics, radio frequency identification (RFID), three-dimensional food printing, artificial intelligence, etc. Some emphasis has also been given on nondestructive quality evaluation techniques (such as image processing, terahertz spectroscopy imaging technique, near infrared, Fourier transform infrared spectroscopy technique, etc.) for food quality and safety evaluation. The significant roles of food properties in the design of specific foods and edible films have been elucidated as well.

Volume 5: Emerging Techniques for Food Processing, Quality, and Safety Assurance discusses various emerging techniques for food preservation, formulation, and nondestructive quality evaluation techniques. Each chapter covers major aspects pertaining to principles, design, and applications of various food processing methods, such as low temperature-based-ultrasonic drying of foods, hypobaric processing of foods, viability of high-pressure technology, application of pulsed electric fields in food preservation, green nanotechnology for food processing and preservation, advanced methods of encapsulation, basics and methods of food authentication, imaging techniques for quality inspection of spices and nuts, FTIR coupled with chemometrics for food quality and safety, and the use of robotic engineering for quality and safety.

Other volumes in the 5-volume set include:

Volume 1: Nonthermal and Innovative Food Processing Methods

Volume 2: Nonthermal Food Preservation and Novel Processing Strategies

Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques

Volume 4: Design and Development of Specific Foods, Packaging Systems, and Food Safety

Together with the other volumes in the set, the Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies will be a valuable resource for researchers, scientists, students, growers, traders, processors, industries, and others.