Sale
فرآوردههای گوشتی تخمیری ۲۰۱۷
Fermented Meat Products 2017
دانلود کتاب فرآوردههای گوشتی تخمیری ۲۰۱۷ (Fermented Meat Products 2017) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف) و ترجمه فارسی
| نویسنده |
Nevijo Zdolec |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2017 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
572 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
9.1 MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب فرآوردههای گوشتی تخمیری ۲۰۱۷
این کتاب به بررسی جدیدترین دستاوردها در زمینهی سلامت و ایمنی فرآوردههای گوشتی تخمیری میپردازد. با تمرکز بر جنبههای بهداشتیِ مرتبط با موضوعات برگزیده در میکروبیولوژی گوشت تخمیری، بهداشت عمومی دامپزشکی، شیمی، فناوری، بیوتکنولوژی، تغذیه، سمشناسی و تضمین کیفیت، دیدگاهی جامع در مورد ایمنی محصول و خطرات احتمالی برای سلامتی ارائه میدهد. کتاب حاضر، ایمنی فرآوردههای گوشتی تخمیری را از طریق رویکرد زنجیره غذایی کامل مورد بررسی قرار میدهد و بر الزامات رعایت دقیق روشهای بهداشتی و فناوری به منظور پیشگیری از خطرات احتمالی در طول تولید محصولات آماده مصرف تأکید میکند.
هدف این کتاب، تبلیغات منفی علیه فرآوردههای گوشتی نیست، بلکه برعکس، به پیچیدگیهای پیشگیری و کنترل خطرات/ریسکهای احتمالی در تولید اشاره میکند که به طور قابل توجهی به ارزش افزوده فرآوردههای گوشتی تخمیری کمک میکند. این مرجع ارزشمند، حاصل تلاش مشترک تعدادی از نویسندگان برجسته با شهرت بینالمللی از مؤسسات معتبر است و مخاطبان آن، هم جامعهی دانشگاهی و هم متخصصان این حوزه هستند.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. صفحه عنوان دوم
۳. صفحه عنوان
۴. صفحه حق چاپ
۵. فهرست مطالب
۶. پیشگفتار مجموعه
۷. پیشگفتار
۸. لیست مشارکت کنندگان
۱. فرآوردههای گوشتی تخمیری – یک مرور کلی
۲. وضعیت فعلی تولید گوشت تخمیری
۳. فناوری فرآوردههای گوشتی تخمیری
۴. تولید سنتی گوشت های تخمیری و خطرات مرتبط
۵. فرآوردههای گوشت شکار تخمیری – جنبههای ایمنی مواد غذایی
۶. فرآوردههای گوشت گوسفند و بز تخمیری – جنبههای بهداشتی
۷. فناوریهای مانع در تولید گوشت تخمیری
۸. اکولوژی میکروبی سوسیسهای تخمیری و گوشتهای خشکشده
۹. کاربرد روشهای مولکولی در میکروبیوتای گوشت تخمیری: مزایای بیوتکنولوژیکی و ایمنی مواد غذایی
۱۰. عوامل بیماریزای منتقله از طریق غذا در فرآوردههای گوشتی تخمیری
۱۱. کشتهای محافظ و باکتریوسینها در گوشتهای تخمیری
۱۲. کشتهای آغازگر بومی
۱۳. پروبیوتیکها در فرآوردههای گوشتی تخمیری
۱۴. مقاومت ضد میکروبی باکتریهای اسید لاکتیک در فرآوردههای گوشتی تخمیری
۱۵. فساد میکروبی فرآوردههای گوشتی تخمیری
۱۶. خواص شیمیایی و حسی فرآوردههای گوشتی تخمیری
۱۷. ترکیب گوشتهای تخمیری – جنبههای سلامتی و تغذیه
۱۸. خطرات شیمیایی در گوشتهای تخمیری
۱۹. آمینهای بیوژنیک در فرآوردههای گوشتی تخمیری
۲۰. میزان چربی سوسیسهای خشک شده و اثر آن بر خواص شیمیایی، فیزیکی، بافتی و حسی
۲۱. اکسیداسیون لیپیدی فرآوردههای گوشتی تخمیری
۲۲. HACCP در تولید گوشت تخمیری
۲۳. کنترلهای رسمی تولید سوسیس تخمیری گوشت خام
۳۲. فهرست نمایه
توضیحات(انگلیسی)
This book presents recent developments on the health and safety of fermented meat products. It discusses health aspects of select topics in fermented meat microbiology, veterinary public health, chemistry, technology, biotechnology, nutrition, toxicology, and quality assurance, and gives a broad insight into the product’s safety and health hazards. The book considers the safety of fermented meat products through a whole food chain approach. It focuses on requirements for strict hygienic and technological procedures to prevent potential risk during the production of ready-to-eat products.
The book does not aim to serve as negative publicity for meat products. Just the opposite – it points out to the complexity of prevention and control of potential hazards/risks in the production which greatly contributes to a higher total value of fermented meat products. This reference book is a result of collaborative efforts of a number of distinguished authors with international reputation from renowned institutions and it is intended to both academic and professional audience.
Table of Contents
1. Cover
2. Half Title
3. Title Page
4. Copyright Page
5. Table of Contents
6. Preface to the Series
7. Preface
8. List of Contributors
1. Fermented Meat Products—An Overview
2. Current Status of Fermented Meat Production
3. Technology of Fermented Meat Products
4. Traditional Production of Fermented Meats and Related Risk
5. Game Meat Fermented Products—Food Safety Aspects
6. Sheep and Goat Fermented Meat Products—Health Aspects
7. Hurdle Technologies in Fermented Meat Production
8. Microbial Ecology of Fermented Sausages and Dry-cured Meats
9. Application of Molecular Methods in Fermented Meat Microbiota: Biotechnological and Food Safety Benefits
10. Foodborne Pathogens of Fermented Meat Products
11. Protective Cultures and Bacteriocins in Fermented Meats
12. Autochthonous Starter Cultures
13. Probiotics in Fermented Meat Products
14. Antimicrobial Resistance of Lactic Acid Bacteria in Fermented Meat Products
15. Microbial Spoilage of Fermented Meat Products
16. Chemical and Sensorial Properties of Fermented Meat Products
17. Fermented Meats Composition—Health and Nutrition Aspects
18. Chemical Hazards in Fermented Meats
19. Biogenic Amines in Fermented Meat Products
20. Fat Content of Dry-cured Sausages and its Effect on Chemical, Physical, Textural and Sensory Properties
21. Lipid Oxidation of Fermented Meat Products
22. HACCP in Fermented Meat Production
23. Official Controls of Raw Meat Fermented Sausage Production
32. Index
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
