فرآوری مواد غذایی: پیشرفت‌ها در فناوری‌های غیرحرارتی ۲۰۲۱
Food Processing: Advances in Non-Thermal Technologies 2021

فرایندهای غیرحرارتی در صنایع غذایی، به عنوان جایگزینی برای روش‌های حرارتی، با هدف حفظ کیفیت و ویژگی‌های حسی محصولات غذایی به کار گرفته می‌شوند. این کتاب به بررسی فناوری‌های مختلف فرآوری غیرحرارتی، از جمله فرآوری با فشار بالا، فراصوت، گرمایش اهمی، میدان الکتریکی پالسی، نور پالسی، فرآوری غشایی، انجماد برودتی، نانوفیلتراسیون و فناوری‌های فرآوری پلاسمای سرد می‌پردازد. تمرکز اصلی کتاب بر مبانی و همچنین آخرین پیشرفت‌ها در فناوری‌های فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی است. همچنین، اطلاعاتی به همراه شرح و نتایج تحقیقات در مورد فناوری‌های نوظهور جدید، هم برای محققان و هم برای صنعتگران ارائه می‌دهد.

ویژگی‌های کلیدی:

* تاکید مهندسی بر فناوری‌های فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی.
* بررسی زیرشاخه‌ها، روندهای نوین و اطلاعات/مثال‌های مرتبط با صنعت.
* ارائه نتایج تحقیقات جاری به عنوان یک پارامتر کلیدی.
* پوشش فرآوری با فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی، فناوری نور پالسی، پرتودهی و تکنیک‌های فراصوتی.
* شامل مدل‌سازی ریاضی و شبیه‌سازی‌های عددی.

**فرآوری مواد غذایی: پیشرفت‌ها در فناوری‌های غیرحرارتی** برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی، متخصصان مهندسی غذا، فناوری غذا و مهندسی سیستم‌های بیولوژیکی مناسب است.

Non-thermal operations in food processing are an alternative to thermal operations and similarly aimed at retaining the quality and organoleptic properties of food products. This volume covers different non-thermal processing technologies such as high-pressure processing, ultrasound, ohmic heating, pulse electric field, pulse light, membrane processing, cryogenic freezing, nanofiltration, and cold plasma processing technologies. The book focuses both on fundamentals and on recent advances in non-thermal food processing technologies. It also provides information with the description and results of research into new emerging technologies for both the academy and industry.

Key features:

• Presents engineering focus on non-thermal food processing technologies.
• Discusses sub-classification for recent trends and relevant industry information/examples.
• Different current research-oriented results are included as a key parameter.
• Covers high-pressure processing, pulse electric field, pulse light technology, irradiation, and ultrasonic techniques.
• Includes mathematical modeling and numerical simulations.

Food Processing: Advances in Non-Thermal Technologies is aimed at graduate students, professionals in food engineering, food technology, and biological systems engineering.