راهنمای فرآوری و نگهداری ماهی ۲۰۲۲
Handbook on Fish Processing and Preservation 2022

کتاب “راهنمای فرآوری و نگهداری ماهی” به منظور روشنگری دانشجویان، صنعتگران و کارآفرینان در مورد جنبه‌های مختلف جابه‌جایی، فرآوری، نگهداری، انبارداری و بازاریابی ماهی تدوین شده است.

این کتاب شامل چهارده فصل است، از جمله: ۱. ویژگی‌های فیزیکی ماهی، ۲. ویژگی‌های شیمیایی ماهی، ۳. ویژگی‌های بیولوژیکی ماهی، ۴. تغییرات پس از مرگ در ماهی و خطرات ایمنی، ۵. میکروبیولوژی ماهی و فرآورده‌های ماهی، ۶. جابه‌جایی و آماده‌سازی ماهی تازه، ۷. سرد کردن و سردخانه، ۸. انجماد و سردخانه، ۹. کنسرو کردن ماهی، ۱۰. محصولات خمیر ماهی، ۱۱. خشک کردن ماهی، ۱۲. فرآورده‌های ماهی، ۱۳. فرآورده‌های جانبی ماهی و ۱۴. افزودنی‌های غذایی در فرآوری ماهی.

این کتاب برای دانشجویان رشته شیلات، صنعتگران و همچنین کارآفرینان فعال در زمینه فرآوری و نگهداری ماهی بسیار مفید خواهد بود.

توجه: ناشر، نسخه جلد سخت این کتاب را در کشورهای هند، پاکستان، نپال، بوتان، بنگلادش و سری‌لانکا به فروش نمی‌رساند و توزیع نمی‌کند.

Handbook on Fish Processing and Preservation will be helpful to enlighten students, industrialists and entrepreneurs on different aspects of fish handling, processing, preservation, storage and marketing. The book covers fourteen Chapters such as 1. Physical Characteristics of Fish, 2. Chemical Characteristics of Fish, 3. Biological Characteristics of Fish, 4. Post Mortem Changes in Fish and Safety Hazards, 5. Microbiology of Fish and Fish Products, 6. Wet Fish Handling and Preparation, 7. Chilling and Chill Store, 8. Freezing and Cold Storage, 9. Canning of Fish, 10. Fish Paste Products, 11. Fish Curing, 12. Fish Products, 13. Fish By-Products and 14. Food Additives in Fish Processing. This will be helpful for students in fisheries discipline, industrialists and also entrepreneurs involved in fish processing and preservation.
Note: T&F does not sell or distribute the hardback in India, Pakistan, Nepal, Bhutan, Bangladesh and Sri Lanka.