لوبیا و حبوبات خشک: تولید، فرآوری و تغذیه ۲۰۲۱
Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition 2021

اکنون ویرایش دوم جامع‌ترین و معتبرترین مرجع در زمینه تولید، فرآوری و ارزش غذایی حبوبات خشک در دسترس شماست.

از زمان انتشار ویرایش اول کتاب «لوبیا و حبوبات خشک: تولید، فرآوری و تغذیه» در سال ۲۰۱۲، محبوبیت حبوبات – فراتر از کاربردهای سنتی – به‌عنوان یک ماده‌ی غذایی پایدار و غنی از مواد مغذی برای جایگزینی گوشت و سایر محصولات غذایی، به طرز چشمگیری افزایش یافته است. در این ویرایش کاملاً بازنگری‌شده، موضوع با در نظر گرفتن کل زنجیره ارزش، مورد بررسی قرار می‌گیرد. خوانندگان اطلاعات به‌روزی در مورد اصلاح نژاد، ترکیب، کیفیت، پروفایل‌های تغذیه‌ای، تکنیک‌های پس از برداشت و فرآوری، ایمنی مواد غذایی، اهمیت برای سلامت انسان و بسیاری جنبه‌های دیگر به دست می‌آورند.

تیمی متشکل از بیش از پنجاه نویسنده، آخرین یافته‌های تحقیقاتی، روندهای مصرف‌کننده، محصولات جدید و مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی در فرآوری لوبیا خشک و تکنیک‌های بهبود کیفیت را بررسی می‌کنند. فصل‌های جدید به پدیده “دیرپز شدن” و سایر نقص‌های کیفی ناشی از انبارداری، ارزیابی کیفیت حبوبات خام و فرآوری‌شده با استفاده از فناوری‌های نوآورانه، استفاده از لوبیا و حبوبات خشک به‌عنوان ماده تشکیل‌دهنده در محصولات غذایی مختلف و همچنین تولید، فرآوری و پروفایل تغذیه‌ای باقلا، نخود و عدس می‌پردازند. این اثر جامع، که به انواع لوبیاهای مورد استفاده سنتی و همچنین سایر انواع می‌پردازد، به خوانندگان ارائه می‌دهد:

* موضوعات جدید، بررسی‌های گسترده‌تر، مراجع به‌روزرسانی‌شده و تصاویر و جداول اضافی
* اطلاعات دقیق در مورد مهم‌ترین جنبه‌های فناوری‌های تولید، بهبود کیفیت و فنون آشپزی
* تجزیه و تحلیل تولید و مصرف در سطح جهانی، بسته‌بندی و توزیع، و همچنین فراهمی زیستی مواد فعال زیستی در چارچوب تغذیه
* ارائه تلاش‌های جهانی برای بهبود کیفیت و استفاده از لوبیا و حبوبات خشک
* بحث در مورد روندهای فعلی و کاربردهای جدید خواص آنتی‌اکسیدانی لوبیا خشک به‌عنوان یک غذای فراسودمند
* فصل‌هایی از نویسندگان متخصص در زمینه‌هایی مانند زراعت، باغبانی، علوم و فناوری مواد غذایی، بیوشیمی و مهندسی مواد غذایی، و همچنین علوم تغذیه و محیط زیست

ویرایش دوم کتاب «لوبیا و حبوبات خشک: تولید، فرآوری و تغذیه» یک مطالعه ضروری برای متخصصان علوم غذایی و تغذیه، زراعت‌شناسان، محققان، متخصصان فرآوری مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی و همچنین مهندسان و شیمیدانان مواد غذایی است که با فرآوری لوبیا خشک و تکنیک‌های بهبود کیفیت سروکار دارند.