میوه‌ها و سبزی‌های تازه‌خردشده: فناوری، فیزیولوژی و ایمنی ۲۰۱۶
Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Technology, Physiology, and Safety 2016

امروزه، محصولات گیاهی تازه‌خردشده به دلیل پاسخگویی به نیازهای مصرف‌کنندگان، یکی از پرطرفدارترین کالاها در بازار مواد غذایی کشورهای صنعتی به شمار می‌روند. با این حال، سرعت فساد این محصولات بیشتر از میوه‌ها و سبزیجات سالم و دست‌نخورده است. هدف اصلی کتاب **میوه‌ها و سبزیجات تازه‌خردشده: فناوری، فیزیولوژی و ایمنی** ارائه راهنمایی‌های مفید به صنعت برای به حداقل رساندن فساد، حفظ کیفیت کلی و افزایش ماندگاری این محصولات است. این کتاب یک رویکرد یکپارچه و بین‌رشته‌ای برای حل چالش‌ها ارائه می‌دهد، به طوری که مواد خام، جابجایی، فرآوری حداقلی، بسته‌بندی، توزیع تجاری و فروش خرده‌فروشی باید به خوبی مدیریت شوند. این اثر، فناوری، فیزیولوژی، کیفیت و ایمنی میوه‌ها و سبزیجات تازه‌خردشده را پوشش می‌دهد.

فصول این کتاب، با دنبال کردن یک توالی منطقی، به تجزیه و تحلیل مهم‌ترین عوامل موثر بر ویژگی‌های اصلی محصولات باغبانی تازه‌خردشده می‌پردازند. مهم‌ترین فناوری‌ها برای جلوگیری از فساد و بهبود کیفیت کلی نهایی محصولات تازه‌خردشده به تفصیل شرح داده شده‌اند. این کتاب، مبانی موضوع را از حفظ کیفیت، از دست دادن مواد مغذی، فیزیولوژی و ایمنی گرفته تا پیشرفت‌های صنعت‌محور در گندزدایی، پوشش‌ها و بسته‌بندی، پوشش می‌دهد. همچنین، به بررسی فناوری‌های نوین نگهداری مانند پوشش‌های خوراکی، پوشش‌های ضد میکروبی، ضد میکروب‌های طبیعی، پوشش‌های صمغ عربی و تیمارهای نوری پالسی می‌پردازد. طراحی فرآوری حداقلی و تجهیزات صنعتی نیز بررسی شده‌اند. این کتاب با بهره‌گیری از تیمی بین‌المللی از نویسندگان، یک مرجع ضروری برای متخصصان فعال در زمینه جابجایی پس از برداشت میوه‌ها و سبزیجات تازه‌خردشده و با فرآوری حداقلی و همچنین برای دانشگاهیان و محققان فعال در این حوزه خواهد بود.

Because they meet the needs of today’s consumers, fresh-cut plant products are currently one of the hottest commodities in the food market of industrialized countries. However, fresh-cut produce deteriorates faster than the correspondent intact produce. The main purpose of Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Technology, Physiology, and Safety is to provide helpful guidelines to the industry for minimizing deterioration, keeping the overall quality, and lengthening the shelf life. It provides an integrated and interdisciplinary approach for accomplishing the challenges, where raw materials, handling, minimal processing, packaging, commercial distribution, and retail sale must be well managed. It covers technology, physiology, quality, and safety of fresh-cut fruits and vegetables.

In this book, the chapters follow a logical sequence analyzing most of the important factors affecting the main characteristics of fresh-cut horticultural products. The most relevant technologies to prevent deterioration and improve final overall quality of fresh-cut commodities are described in detail. This book covers the basics of the subject from quality preservation, nutritional losses, physiology, and safety to industry-oriented advancements in sanitization, coatings, and packaging. It examines such novel preservation technologies as edible coatings, antimicrobial coatings, natural antimicrobials, gum arabic coatings, and pulsed light treatments. Minimal processing design and industrial equipment are also reviewed. With its international team of contributors, this book will be an essential reference work both for professionals involved in the postharvest handling of fresh-cut and minimally processed fruits and vegetables and for academic and researchers working in the area.