شیمی و فناوری نوشیدنی‌های غیرالکلی و آبمیوه‌ها ۲۰۰۸
Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices 2008

نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها تقریباً در تمامی کشورهای دنیا تولید می‌شوند و دسترسی به آن‌ها بسیار چشمگیر است. از بزرگترین شهرها گرفته تا دورافتاده‌ترین روستاها، نوشابه‌ها در طعم‌ها و بسته‌بندی‌های متنوعی در دسترس هستند. بازار این محصولات همچنان پتانسیل قابل توجهی برای رشد را نشان می‌دهد. تنوع محصولات و انواع بسته‌بندی‌ها به طور مداوم در حال گسترش است و از جمله مهم‌ترین تحولات در سال‌های اخیر، افزایش نوشیدنی‌های رژیمی با کیفیت بسیار بالا بوده است که بسیاری از آن‌ها بر پایه آب چشمه یا آب معدنی طبیعی تولید می‌شوند.

این کتاب مروری بر شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب‌میوه‌ها ارائه می‌دهد. ویرایش اصلی به طور کامل مورد بازبینی و توسعه قرار گرفته است و فصل‌های جدیدی در مورد روندهای بازار نوشیدنی، فرآوری میوه و آب‌میوه، کربوهیدرات‌ها و شیرین‌کننده‌های قوی، نوشیدنی‌های غیرگازدار، نوشیدنی‌های گازدار و نوشیدنی‌های عملکردی حاوی عصاره‌های گیاهی به آن اضافه شده است. این کتاب برای فارغ‌التحصیلان رشته‌های علوم غذایی، شیمی یا میکروبیولوژی که وارد تولید، کنترل کیفیت، توسعه محصولات جدید یا بازاریابی در صنعت نوشیدنی یا در شرکت‌های تامین‌کننده مواد اولیه یا مواد بسته‌بندی به صنعت نوشیدنی می‌شوند، مناسب است.

Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. The market for these products continues to show a remarkable potential for growth. The variety of products and packaging types continues to expand, and among the more significant developments in recent years has been the increase in diet drinks of very high quality, many of which are based on spring or natural mineral water.

This book provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices. The original edition has been completely revised and extended, with new chapters on Trends in Beverage Markets, Fruit and Juice Processing, Carbohydrate and Intense Sweeteners, Non-Carbonated Beverages, Carbonated Beverages, and Functional Drinks containing Herbal Extracts. It is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.