کالری‌سنجی روبشی تفاضلی: کاربردها در فناوری چربی و روغن ۲۰۱۴
Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology 2014

کالری‌متری روبشی تفاضلی: کاربردها در فناوری چربی و روغن، خلاصه‌ای جامع از مقالات علمی در مورد کالری‌متری روبشی تفاضلی (DSC) ارائه می‌دهد. این تکنیک گرما-تحلیلی شناخته‌شده، در حال حاضر طیف وسیعی از کاربردها را در بر می‌گیرد که جنبه‌های مختلف فناوری لیپید را پوشش می‌دهد.

این کتاب به سه بخش اصلی تقسیم شده است. بخش اول به کاربردهای DSC در مطالعه‌ی پروفایل‌های سرمایشی و گرمایشی منابع اصلی روغن‌ها و چربی‌ها می‌پردازد. بخش دوم جنبه‌ی نظری‌تری دارد و به بررسی کاربرد DSC همراه با تکنیک‌های حرارتی مرتبط و سایر سنجش‌های فیزیکی می‌پردازد. و بخش سوم، کاربردهای خاص DSC را در زمینه‌ی ارزیابی کیفیت روغن‌های پالم، هسته‌ی پالم و نارگیل و اجزای آن‌ها، و همچنین برخی از جنبه‌های مهم دیگر فناوری لیپید مانند عملکرد روغن قنادی و مارگارین، فناوری شکلات و پایداری امولسیون‌های غذایی پوشش می‌دهد.

این کتاب منبعی مفید برای اساتید دانشگاه، دانشمندان علوم غذایی، مهندسین و تکنسین‌های صنایع غذایی، فعالان صنعت غذا، محققان دولتی و سازمان‌های نظارتی است.

Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology provides a complete summary of the scientific literature about differential scanning calorimetry (DSC), a well-known thermo-analytical technique that currently has a large set of applications covering several aspects of lipid technology.

The book is divided into three major sections. The first section covers the applications of DSC to study cooling and heating profiles of the main source of oils and fats. The second is more theoretical, discussing the application of DSC coupled to related thermal techniques and other physical measurements. And the third covers specific applications of DSC in the field of quality evaluation of palm, palm kernel, and coconut oils and their fractions as well as of some other important aspects of lipid technology such as shortening and margarine functionality, chocolate technology, and food emulsion stability.

This book is a helpful resource for academicians, food scientists, food engineers and technologists, food industry operators, government researchers, and regulatory agencies.