Sale
راهنمای فناوری غذاها و نوشیدنیهای تخمیری گیاهی ۲۰۱۲
Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology 2012
دانلود کتاب راهنمای فناوری غذاها و نوشیدنیهای تخمیری گیاهی ۲۰۱۲ (Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology 2012) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2012 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
821 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
50.4MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب راهنمای فناوری غذاها و نوشیدنیهای تخمیری گیاهی ۲۰۱۲
غذاهای تخمیری را میتوان با مواد اولیه ارزان و فنون ساده تهیه کرد و این غذاها نقش مهمی در رژیم غذایی انسان، بهویژه در خانوارها و جوامع روستایی در سراسر جهان، ایفا میکنند. پیشرفت در علوم زیستی و میکروبیولوژی مرتبط با تولید این غذاها، منجر به تجاریسازی و افزایش علاقه در میان دانشمندان و فرآوریکنندگان مواد غذایی شده است. «راهنمای فناوری غذاها و نوشیدنیهای تخمیری گیاهی، ویرایش دوم» مرجعی بهروز است که به بررسی تاریخچه، میکروارگانیسمها، تضمین کیفیت و تولید محصولات غذایی تخمیری مشتقشده از منابع گیاهی میپردازد.
این کتاب با توصیف طعمها، تولید و نگهداشت زیستی غذاهای تخمیری آغاز میشود. سپس به بررسی مفصل طیفی از موضوعات میپردازد، از جمله:
* نوشیدنیها و سس سویا، شیر سویا و توفو
* میوهها و فرآوردههای میوه، از جمله شراب، کیپر، سرکه سیب و آب سیب، انبه، زیتون و میوههای نونی
* سبزیجات و فرآوردههای سبزیجات، از جمله آب چغندر قرمز، بادمجان، زیتون، ترشی، کلم ترش و فلفل هالاپینو
* غلات و فرآوردههای غلات، از جمله نان تخمیری، نان خمیر ترش، رشتهفرنگی برنجی، بوزا، نان بخارپز چینی، ویسکی و آبجو
* محصولات تخصصی مانند سرکه بالزامیک، شراب نخل، کاشاچا، چای آجری، شلغم، شیر و روغن نارگیل، قهوه و نوشیدنیهای پروبیوتیک غیر لبنی
* موادی مانند باکتریهای پروتئولیتیک، آنزیمها و پروبیوتیکها
محصولات غذایی تخمیری نقش مهمی در هویت فرهنگی، اقتصاد محلی و لذتهای غذایی ایفا میکنند. این کتاب، با مشارکت بیش از 60 متخصص از بیش از 20 کشور، مرجعی ضروری است که مهمترین اطلاعات در مورد این بخش غذایی را گردآوری کرده است.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. فهرست
۳. پیشگفتار
۴. ویراستاران
۵. مشارکتکنندگان
۶. فصل ۱ – محصولات گیاهی تخمیری و فرآوری آنها
۷. فصل ۲ – طعمها و تخمیر مواد غذایی
۸. فصل ۳ – تخمیر و نگهداری زیستی غذاهای گیاهی با استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک
۹. فصل ۴ – غذاها و نوشیدنیهای گیاهی تخمیری آسیا
۱۰. فصل ۵ – سس سویا: جنبههای بارز شویوی ژاپنی و کچاپ اندونزیایی
۱۱. فصل ۶ – نوشیدنیهای سینبیوتیک سویا: اصول و ویژگیهای حسی
۱۲. فصل ۷ – Thua Nao: یک محصول سنتی سویای تخمیری تایلندی
۱۳. فصل ۸ – فرآوری شیر سویا و توفو
۱۴. فصل ۹ – آنالیز حسی طعمهای میوه و محصولات میوهای تخمیری
۱۵. فصل ۱۰ – تخمیر و تولید شراب
۱۶. فصل ۱۱ – تخمیر محصولات کِـپـَر (Capparis)
۱۷. فصل ۱۲ – تخمیر سیب سیـدِر
۱۸. فصل ۱۳ – تخمیر و آب سیب درختی هندی (بادام هندی)
۱۹. فصل ۱۴ – تولید و تعیین خصوصیات شراب تهیه شده از آب میوه انبه (Mangifera indica L.)
۲۰. فصل ۱۵ – میوههای هستهدار: شراب و براندی
۲۱. فصل ۱۶ – تخمیر میوه زیتون
۲۲. فصل ۱۷ – میوههای نونی (Noni)
۲۳. فصل ۱۸ – تولید شراب در ایالات متحده: الزامات قانونی
۲۴. فصل ۱۹ – تخمیر سبزیجات با اهمیت اقتصادی در آمریکای جنوبی: استفاده از سیلو (Ensilage) به عنوان حامل پروبیوتیک
۲۵. فصل ۲۰ – آب چغندر قرمز تخمیری
۲۶. فصل ۲۱ – فواید سلامتی آبمیوههای سبزیجات تخمیری
۲۷. فصل ۲۲ – بادمجان آلماگرو: از سنت خانگی تا صنعت کوچک
۲۸. فصل ۲۳ – زیتون در تجارت در ایالات متحده
۲۹. فصل ۲۴ – تولید خیارشور در ایالات متحده: تضمین کیفیت و بازرسی کارخانه
۳۰. فصل ۲۵ – کلم ترش کنسرو شده: فرآوری، بازرسی و استانداردهای درجهبندی
۳۱. فصل ۲۶ – فلفل هالوپینو مکزیکی: خواص، فرآوری و طعم
۳۲. فصل ۲۷ – نان تخمیری
۳۳. فصل ۲۸ – نان خمیر ترش
۳۴. فصل ۲۹ – تخمیر خمیر ترش مایع
۳۵. فصل ۳۰ – رشته فرنگی برنجی تخمیری چینی
۳۶. فصل ۳۱ – بوزا: یک نوشیدنی سنتی تخمیری ترکیه ای بر پایه غلات
۳۷. فصل ۳۲ – نانهای بخارپز چینی
۳۸. فصل ۳۳ – تولید ویسکی
۳۹. فصل ۳۴ – تولید آبجو در ایالات متحده: الزامات قانونی
۴۰. فصل ۳۵ – تولید نوشیدنیهای الکلی تقطیری در ایالات متحده: الزامات قانونی
۴۱. فصل ۳۶ – سرکه بالزامیک سنتی: یک بررسی اجمالی میکروبیولوژیکی
۴۲. فصل ۳۷ – شراب نخل
۴۳. فصل ۳۸ – کاشاچا (Cachaça) برزیلی: تخمیر و تولید
۴۴. فصل ۳۹ – چای آجری
۴۵. فصل ۴۰ – شلغم (Şalgam)
۴۶. فصل ۴۱ – شیر نارگیل و روغن نارگیل تخمیری
۴۷. فصل ۴۲ – تخمیر قهوه
۴۸. فصل ۴۳ – تخمیر پالک (Pulque)
۴۹. فصل ۴۴ – نوشیدنیهای غیر لبنی پروبیوتیک
۵۰. فصل ۴۵ – سبزیجات تازه و تخمیری به عنوان منبع باکتریهای پروتئولیتیک
۵۱. فصل ۴۶ – تخمیر شیر سویا و تولید آنزیم
۵۲. فصل ۴۷ – میکروارگانیسمها و مواد تشکیل دهنده مشتق شده از میکروب مورد استفاده در غذاها
۵۳. پشت جلد
توضیحات(انگلیسی)
Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date reference exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from plant sources.
The book begins by describing fermented food flavors, manufacturing, and biopreservation. It then supplies a detailed exploration of a range of topics, including:
- Soy beverages and sauce, soymilk, and tofu
- Fruits and fruit products, including wine, capers, apple cider and juice, mangos, olive fruit, and noni fruits
- Vegetables and vegetable products, including red beet juice, eggplant, olives, pickles, sauerkraut, and jalapeño peppers
- Cereals and cereal products, including fermented bread, sourdough bread, rice noodles, boza, Chinese steamed buns, whiskey, and beer
- Specialty products such as balsamic vinegar, palm wine, cachaça, brick tea, shalgam, coconut milk and oil, coffee, and probiotic nondairy beverages
- Ingredients such as proteolytic bacteria, enzymes, and probiotics
Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, the book is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.
Table of Contents
1. Front Cover
2. Contents
3. Preface
4. Editors
5. Contributors
6. Chapter 1 - Fermented Plant Products and Their Manufacturing
7. Chapter 2 - Flavors and Food Fermentation
8. Chapter 3 - Fermentation and Biopreservation of Plant- Based Foods with Lactic Acid Bacteria
9. Chapter 4 - Plant-Based Fermented Foods and Beverages of Asia
10. Chapter 5 - Soy Sauce: Typical Aspects of Japanese Shoyu and Indonesian Kecap
11. Chapter 6 - Synbiotic Soy Beverages: Principles and Sensory Attributes
12. Chapter 7 - Thua Nao: A Traditional Thai Fermented Soy Product
13. Chapter 8 - Soymilk and Tofu Manufacturing
14. Chapter 9 - Sensory Analysis of Fruit and Fermented Fruit Product Flavors
15. Chapter 10 - Wine Fermentation and Production
16. Chapter 11 - Fermentation of Caper Products
17. Chapter 12 - Apple Cider Fermentation
18. Chapter 13 - Fermentation and Cashew Apple Juice
19. Chapter 14 - Production and Characterization of Wine from Mango (Mangifera indica L.) Fruit Juice
20. Chapter 15 - Stone Fruit: Wine and Brandy
21. Chapter 16 - Fermentation of Olive Fruit
22. Chapter 17 - Noni Fruits
23. Chapter 18 - Wine Production in the United States: Regulatory Requirements
24. Chapter 19 - Vegetable Fermentation with Economical Significance in South America: Use of Ensilage as a Probiotic Vehicle
25. Chapter 20 - Fermented Red Beet Juice
26. Chapter 21 - Health Benefits of Fermented Vegetable Juices
27. Chapter 22 - Almagro Eggplant: From Homemade Tradition to Small-Scale Industry
28. Chapter 23 - Olives in Commerce in the United States
29. Chapter 24 - Pickle Manufacturing in the United States: Quality Assurance and Establishment Inspection
30. Chapter 25 - Canned Sauerkraut: Manufacturing, Inspection, and Grade Standards
31. Chapter 26 - Mexican Jalapeño Pepper: Properties, Manufacture, and Flavor
32. Chapter 27 - Fermented Bread
33. Chapter 28 - Sourdough Bread
34. Chapter 29 - Liquid Sourdough Fermentation
35. Chapter 30 - Chinese Fermented Rice Noodles
36. Chapter 31 - Boza: A Traditional Cereal-Based, Fermented Turkish Beverage
37. Chapter 32 - Chinese Steamed Buns
38. Chapter 33 - Whiskey Manufacture
39. Chapter 34 - Beer Production in the United States: Regulatory Requirements
40. Chapter 35 - Distilled Spirits Production in the United States: Regulatory Requirements
41. Chapter 36 - Traditional Balsamic Vinegar: A Microbiological Overview
42. Chapter 37 - Palm Wine
43. Chapter 38 - Brazilian Cachaça: Fermentation and Production
44. Chapter 39 - Brick Tea
45. Chapter 40 - Shalgam (Şalgam)
46. Chapter 41 - Fermented Coconut Milk and Coconut Oil
47. Chapter 42 - Coffee Fermentation
48. Chapter 43 - Pulque Fermentation
49. Chapter 44 - Probiotic Nondairy Beverages
50. Chapter 45 - Fresh and Fermented Vegetables as a Source of Proteolytic Bacteria
51. Chapter 46 - Soymilk Fermentation and Enzymes Production
52. Chapter 47 - Microorganisms and Microbially Derived Ingredients Used in Foods
53. Back Cover
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
