Sale
رنگدهندههای خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی ۲۰۰۷
Food Colorants: Chemical and Functional Properties 2007
دانلود کتاب رنگدهندههای خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی ۲۰۰۷ (Food Colorants: Chemical and Functional Properties 2007) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Carmen Socaciu |
|---|
ناشر:
CRC Press
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2007 |
|---|---|
| زبان |
English |
| تعداد صفحهها |
648 |
| نوع فایل |
|
| حجم |
8.5MB |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب رنگدهندههای خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی ۲۰۰۷
کتاب «رنگدهندههای خوراکی: ویژگیهای شیمیایی و عملکردی» با بهرهگیری از دانش و تخصص دانشمندان و پژوهشگران بینالمللی و بینرشتهای، تصویری جامع از ویژگیهای علمی، عملکرد و کاربردهای مولکولهای رنگی به عنوان رنگدانه در علوم و صنایع غذایی و همچنین تأثیر آنها بر سلامتی ارائه میدهد.
این کتاب بر روابط ساختار-عملکرد مولکولهای رنگدانه تأکید دارد تا بیوسنتز، اصلاحات و تخریب آنها را در طول نگهداری و فرآوری توضیح دهد، و اثر این تغییرات را بر کیفیت و ایمنی بررسی کند. درک سرعت و ماهیت تخریب به انتخاب پارامترهای بهینه فرآوری کمک میکند. کتاب با مروری بر فیزیک و بیوشیمی رنگ آغاز میشود و بر مکانیسمهای پایداری و فراهمی زیستی رنگدانه، و عملکرد آنتیاکسیدانی و پرو-اکسیدانی تمرکز میکند.
این کتاب به بررسی تأثیر رنگدانهها بر سلامتی و متابولیسم، همراه با نتایج مطالعات درونتنی و برونتنی میپردازد. همچنین، به بررسی وجود رنگدانه در ماتریسهای غذایی و پایداری آنها در طول فرآوری و نگهداری میپردازد. فناوریهای مرسوم و همچنین روشهای جدید و سازگار با محیط زیست، همراه با پیشرفتهای اخیر در بیوتکنولوژی برای تولید رنگدهندهها ارائه شدهاند. همچنین فصلی به رویکردهای نوین در بیوسنتز رنگدهندهها توسط ریزجلبکها، میکروارگانیسمها و مهندسی ژنتیک اختصاص دارد.
مقالات این کتاب توجه ویژهای به روشهای تحلیلی و پیشرفتهای اخیر در تشخیص رنگدهندههای طبیعی و مصنوعی، کیفیت، کمیت و تخریب آنها در طول فرآوری و نگهداری دارند. این کتاب پوشش جامع خود را با نگاهی به ارزیابی ریسک کیفیت و ایمنی و مقررات بینالمللی، و همچنین فهرست رنگدهندهها و افزودنیهای تأیید شده قبلی و جدید تکمیل میکند. مقالات بررسی شده و ارزیابیهای انتقادی، ارائه مختصر و سیستماتیک روابط بین ماهیت شیمیایی و خواص عملکردی رنگدانههای طبیعی و مصنوعی مختلف مورد استفاده برای رنگآمیزی مواد غذایی را تضمین میکنند.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. فهرست مطالب
۳. پیشگفتار
۴. ویراستار
۵. نویسندگان همکار
۶. بخش ۱
۷. فصل ۱. فیزیک رنگ
۸. بخش ۲: بیوشیمی رنگ: رنگدانهها
۹. فصل ۲.۱ کلروفیلها: خواص، بیوسنتز، تخریب و عملکردها
۱۰. فصل ۲.۲ کاروتنوئیدها به عنوان رنگدانههای طبیعی
۱۱. فصل ۲.۳ پایداری و تجزیه و تحلیل رنگدانههای فنولی
۱۲. فصل ۲.۴ رنگدانههای N-هتروسیکلیک: بتالائینها
۱۳. فصل ۲.۵ سایر رنگدانههای طبیعی
۱۴. بخش ۳: پایداری رنگدانه، فراهمی زیستی و اثرات بر سلامت انسان
۱۵. فصل ۳.۱ رنگدانههای گیاهی به عنوان مواد زیست فعال
۱۶. فصل ۳.۲ فراهمی زیستی رنگدانههای طبیعی
۱۷. فصل ۳.۳ فعالیتهای آنتیاکسیدانی و پروکسیدانی و پایداری کاروتنوئیدها در شرایط آزمایشگاهی و درونتنی و محصولات اکسیداسیون کاروتنوئید
۱۸. بخش ۴: رنگدانههای غذایی: منابع اصلی و پایداری در طول نگهداری و فرآوری
۱۹. فصل ۴.۱ کلروفیلها در غذاها: منابع و پایداری
۲۰. فصل ۴.۲ کاروتنوئیدها در غذاها: منابع و پایداری در طول فرآوری و نگهداری
۲۱. فصل ۴.۳ آنتوسیانینها در غذاها: وقوع و خواص فیزیکوشیمیایی
۲۲. فصل ۴.۴ بتالائینها در غذا: وقوع، پایداری و تغییرات پس از برداشت
۲۳. بخش ۵: تولید رنگدانههای غذایی
۲۴. فصل ۵.۱ فناوریهای بهروز برای استخراج و فرمولاسیون رنگدانههای غذایی
۲۵. فصل ۵.۲ رنگدانههای غذایی مشتق شده از منابع طبیعی از طریق فرآوری
۲۶. فصل ۵.۳ بیوتکنولوژی تولید رنگدانههای غذایی
۲۷. فصل ۵.۴ رنگدانهها از ریزجلبکها و میکروارگانیسمها: منابع رنگدانههای غذایی
۲۸. بخش ۶: تجزیه و تحلیل رنگدانهها و رنگها
۲۹. فصل ۶.۱ تجزیه و تحلیل کلروفیلها
۳۰. فصل ۶.۲ تجزیه و تحلیل کاروتنوئیدها
۳۱. فصل ۶.۳ تجزیه و تحلیل آنتوسیانینها
۳۲. فصل ۶.۴ تجزیه و تحلیل بتالائینها
۳۳. فصل ۶.۵ تجزیه و تحلیل سایر رنگدانههای طبیعی غذایی
۳۴. فصل ۶.۶ تجزیه و تحلیل رنگهای مصنوعی غذایی
۳۵. بخش ۷: کیفیت و ایمنی رنگدانههای غذایی
۳۶. فصل ۷.۱ رنگها و مدیریت کیفیت مواد غذایی
۳۷. فصل ۷.۲ رنگدانههای طبیعی به عنوان رنگدانههای غذایی
۳۸. فصل ۷.۳ رنگهای مصنوعی
۳۹. نمایه
۴۰. پشت جلد
توضیحات(انگلیسی)
Drawing on the expertise of internationally known, interdisciplinary scientists and researchers, Food Colorants: Chemical and Functional Properties provides an integrative image of the scientific characteristics, functionality, and applications of color molecules as pigments in food science and technology, as well as their impact on health. The book emphasizes the structure-function relationships of pigment molecules to explain biosynthesis, modifications and degradation during storage and processing, and the effect of these changes on quality and safety. Understanding the rate and nature of degradation assists in selecting optimum processing parameters. Beginning with an overview of the physics and biochemistry of color, the book focuses on the mechanics of pigment stability and bioavailability, and antioxidant and pro-oxidant action. It reviews the influence of pigments on health and metabolism, incorporating results of in vivo and in vitro studies. It addresses the occurrence of pigment in food matrices and their stability during processing and storage. Conventional technologies as well as new, environmentally friendly methods are presented along with recent advances in biotechnology to produce colorants. There is also a chapter on novel approaches to the biosynthesis of colorants by microalgae, microorganisms, and genetic engineering. Contributions give significant attention to analytical methods and recent advances in detecting both natural and synthetic colorants, their quality, quantity, and degradation during processing and storage. The book rounds out its comprehensive coverage with a look at quality and safety risk assessments and international regulations, as well as lists of formerly and newly approved colorants and additives. Peer reviewed contributions and critical evaluations ensure a concise, systematic presentation of the relationships between the chemical nature and functional properties of various natural and synthetic pigments used to color food.
Table of Contents
1. Front cover
2. Table of Contents
3. Preface
4. Editor
5. Contributing Authors
6. Section 1
7. Chapter 1. Physics of Color
8. Section 2: Biochemistry of Color: Pigments
9. Chapter 2.1 Chlorophylls: Properties, Biosynthesis, Degradation and Functions
10. Chapter 2.2 Carotenoids as Natural Colorants
11. Chapter 2.3 Stability and Analysis of Phenolic Pigments
12. Chapter 2.4 N-Heterocyclic Pigments: Betalains
13. Chapter 2.5 Other Natural Pigments
14. Section 3: Pigment Stability, Bioavailability, and Impacts on Human Health
15. Chapter 3.1 Plant Pigments as Bioactive Substances
16. Chapter 3.2 Bioavailability of Natural Pigments
17. Chapter 3.3 Antioxidant and Prooxidant Actions and Stabilities of Carotenoids In Vitro and In Vivo and Carotenoid Oxidation Products
18. Section 4: Food Pigments: Major Sources and Stability during Storage and Processing
19. Chapter 4.1 Chlorophylls in Foods: Sources and Stability
20. Chapter4.2 Carotenoids in Foods: Sources and Stability during Processing and Storage
21. Chapter 4.3 Anthocyanins in Foods: Occurrence and Physicochemical Properties
22. Chapter 4.4 Betalains in Food: Occurrence, Stability, and Postharvest Modifications
23. Section 5: Food Colorant Production
24. Chapter 5.1 Updated Technologies for Extracting and Formulating Food Colorants
25. Chapter 5.2 Food Colorants Derived from Natural Sources by Processing
26. Chapter 5.3 Biotechnology of Food Colorant Production
27. Chapter 5.4 Pigments from Microalgae and Microorganisms:Sources of Food Colorants
28. Section 6: Analysis of Pigments and Colorants
29. Chapter 6.1 Analysis of Chlorophylls
30. Chapter 6.2 Analysis of Carotenoids
31. Chapter 6.3 Analysis of Anthocyanins
32. Chapter 6.4 Analysis of Betalains
33. Chapter 6.5 Analysis of Other Natural Food Colorants
34. Chapter 6.6 Analysis of Synthetic Food Colorants
35. Section 7: Quality and Safety of Food Colorants
36. Chapter 7.1 Colorants and Food Quality Management
37. Chapter 7.2 Natural Pigments as Food Colorants
38. Chapter 7.3 Synthetic Colorants
39. Index
40. Back cover
دیگران دریافت کردهاند
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
