پروتئین‌ها و پپتیدهای مغذی در سلامت و بیماری ۲۰۰۵
Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease 2005

گزارش‌هایی از اثرات مفید برخی پپتیدها بر سلامتی، کم‌کم راه خود را به متون علمی باز کرده‌اند. پپتیدها می‌توانند به عنوان تعدیل‌کننده‌های سیستم ایمنی عمل کنند و نشان داده شده است که تأثیر مثبتی بر جذب کلسیم و تنظیم کلسترول سرم دارند. تعدادی از پپتیدها همچنین ممکن است دارای خواص ضدمیکروبی باشند که مکانیسم‌های دفاعی بدن را تقویت می‌کنند، و برخی دیگر ممکن است اثرات مهاری بر آنزیم مبدل آنژیوتانسین I (ACE) داشته باشند و منجر به درمان‌های جدید برای شرایط فشار خون، نارسایی قلبی و دیابت شوند. بیوتکنولوژی مدرن غذا نیز ممکن است امکان تولید محصولات بسیار مهمی را برای کسانی که از آلرژی‌های غذایی تغییردهنده زندگی رنج می‌برند، فراهم کند.

مجموعه‌ای از اطلاعات پیشرفته برای دانشمندان و پزشکان محقق

پروتئین‌ها و پپتیدهای نوترکیب در سلامت و بیماری، اولین کتابی است که بحث‌های جامعی را در مورد پروتئین‌ها و پپتیدهای زیست‌فعال در زمینه غذاهای نوترکیب و فراسودمند ارائه می‌دهد. این کتاب به تأثیر پروتئین و پپتید بر جذب، دفاع، تنظیم و سیستم عصبی بدن می‌پردازد و سپس به غذاهای ضدآلرژی و رویکردهای مدرن در تحقیق و تولید مواد مغذی می‌پردازد. این اثر با ۳۲ فصل که توسط ۶۳ دانشمند شاغل در خط مقدم این حوزه تحول‌آفرین نوشته شده است، شامل اطلاعات روزآمد در مورد موارد زیر است:

Reports of the beneficial health effects of some peptides have begun to make their way into the scientific literature. Peptides can act as immunomodulators, and have been shown to have a positive influence on calcium absorption, and on regulation of serum cholesterol. A number of peptides may also possess antimicrobial properties that enhance the body’s defense mechanisms, and others may produce inhibitory effects for angiotensin-I-converting enzyme (ACE), leading to novel treatments for blood pressure conditions, heart failure, and diabetes. Modern food biotechnology may also allow for the production of highly important products for those suffering life-altering food allergies.

A compendium of cutting-edge information for research scientists and clinicians

Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease is the first book that provides comprehensive discussions on bioactive proteins and peptides in the area of nutraceutical and functional foods. It looks at protein and peptide impact on the body’s absorption, defense, regulating, and nervous systems, then delves into hypo-allergenic foods and modern approaches to nutraceutical research and production. With 32 chapters written by 63 scientists working at the frontier of this revolutionizing field, it includes state-of-the-art information on–