خوراکی‌های سرد: راهنمای جامع ۲۰۰۸
Chilled Foods: A Comprehensive Guide 2008

مهم‌ترین الزامات برای محصولات غذایی سرد، کیفیت خوب و ایمنی میکروبیولوژیکی در زمان مصرف است. چاپ اول کتاب “غذاهای سرد” به سرعت خود را به عنوان اثر استاندارد در این زمینه مطرح کرد. این ویرایش جدید و اساسی، با پوشش گسترده‌تر و بازبینی‌شده (شامل بیش از ده فصل جدید) و مشارکت قابل توجه افراد فعال در صنعت غذاهای سرد، اعتبار خود را تقویت می‌کند تا ارتباط این اثر با متخصصان افزایش یابد. مقدمه به بررسی روندهای کلیدی و تأثیرات در بازار غذاهای سرد می‌پردازد. بخش اول، اهمیت حیاتی انتخاب مواد اولیه و مواد بسته‌بندی را در کیفیت نهایی محصول بررسی می‌کند، با پوشش گسترده‌تری از مواد تشکیل‌دهنده خاص مانند ماهی، پنیر و مرغ، و یک مقاله جدید در مورد مواد و فناوری‌های بسته‌بندی غذاهای سرد. بخش دوم بر فناوری‌ها و فرآیندهای موجود در زنجیره تأمین تمرکز دارد، با فصل‌های کاملاً جدید در مورد تبرید، نگهداری و حمل و نقل و خطرات غیر میکروبی مانند آلرژن‌ها و غیره. در کنار این‌ها، فصل‌های به‌روز شده‌ای در مورد موضوعات مهم طراحی بهداشتی، تمیز کردن و ضدعفونی کردن، و نظارت و اندازه‌گیری دما وجود دارد. بخش سوم به خطرات میکروبیولوژیکی می‌پردازد، با فصل‌های جدید در مورد میکروبیولوژی پیش‌بینی‌کننده و میکروبیولوژی تحلیلی مرسوم و سریع. بخش پایانی شامل سه فصل جدید است که به موضوعات ضروری در مدیریت ایمنی و کیفیت، مانند ماندگاری، کیفیت و مقبولیت مصرف‌کننده اختصاص یافته است. یک فصل کاملاً به‌روز شده در مورد قوانین و معیارها، این مجموعه را تکمیل می‌کند. ویرایش سوم کتاب “غذاهای سرد” که به طور گسترده بازبینی و گسترش یافته است، یک مرجع ضروری برای متخصصان فعال در تولید محصولات غذایی سرد است. – روندهای کلیدی و تأثیرات در بازار غذاهای سرد را بررسی می‌کند. – اهمیت انتخاب مواد اولیه و مواد بسته‌بندی را در کیفیت نهایی محصول بررسی می‌کند. – فناوری‌ها و فرآیندهای موجود در زنجیره تأمین را مورد بحث قرار می‌دهد و بر تبرید، نگهداری و حمل و نقل تمرکز دارد.

The key requirements for chilled food products are good quality and microbiological safety at the point of consumption. The first edition of Chilled foods quickly established itself as the standard work on these issues. This major new edition strengthens that reputation, with extensively revised and expanded coverage (including more than ten new chapters) and significant participation from those in the chilled food industry to increase the publication’s relevance to practitioners. The introduction discusses key trends and influences in the chilled foods market. Part one explores the critical importance of raw material selection and packaging materials in final product quality, with expanded coverage of particular ingredients such as fish, cheese and poultry and a new contribution on chilled food packaging materials and technologies. Part two focuses on technologies and processes in the supply chain, with entirely new chapters on refrigeration, storage and transport and non-microbial hazards such as allergens, among others. Alongside are updated chapters on the important topics of hygienic design, cleaning and disinfection and temperature monitoring and measurement. Part three covers microbiological hazards, with new chapters on predictive microbiology and conventional and rapid analytical microbiology. The final part contains three new chapters devoted to essential issues in safety and quality management, such as shelf-life, quality and consumer acceptability. A wholly updated chapter on legislation and criteria completes the volume. Extensively revised and expanded, the third edition of Chilled foods is an essential reference for professionals involved in the manufacture of chilled food products. – Reviews key trends and influences in the chilled food market – Explores the importance of raw material selection and packaging materials in final product quality – Discusses technologies and processes in the supply chain, focusing on refrigeration, storage and transport