نشاسته: پیشرفت‌ها در ساختار و عملکرد ۲۰۰۷
Starch: Advances in Structure and Function 2007

نشاسته، در اشکال گوناگون خود، منبع انرژی غذایی حیاتی برای جمعیت انسانی جهان است. از این رو، برای تولیدکنندگان (و در نهایت مصرف‌کنندگان) بسیار مهم است که درک بیشتری از سنتز گرانول و رفتار آن در فرآوری مدرن مواد غذایی داشته باشند. نشاسته: پیشرفت‌ها در ساختار و عملکرد، آخرین تحقیقات و نظرات در مورد ساختار نشاسته و عملکرد آن به عنوان یک ماده غذایی را مستند می‌کند، که شامل تعیین ویژگی‌های ساختار، فرآوری و عملکرد مواد تشکیل‌دهنده، و کنترل بیوسنتز نشاسته است. ماهیت چند رشته‌ای مطالب، مرجعی ارزشمند برای زیست‌شناسان، شیمی‌دانان، متخصصان فناوری غذا، متخصصان ژنتیک، متخصصان تغذیه و فیزیکدانان خواهد بود.

Starch, in its many forms, provides an essential food energy source for the world’s human population. It is therefore vital for manufacturers (and ultimately consumers) to have increased understanding of the granule synthesis and its behaviour in modern food processing. Starch: Advances in Structure and Function documents the latest research and opinion on starch structure and its function as a food material, including structure characterisation, processing and ingredient functionality, and control of starch biosynthesis. The multi-disciplinary nature of the contents will provide a valuable reference for biologists, chemists, food technologists, geneticists, nutritionists and physicists.