آنزیم‌ها فراتر از کاربردهای سنتی در دانش و فناوری لبنیات ۲۰۲۳
Enzymes Beyond Traditional Applications in Dairy Science and Technology 2023

آنزیم‌ها فراتر از کاربردهای سنتی در علوم و فناوری لبنی به بررسی کاربردهای آنزیم‌ها در علوم و فناوری لبنی می‌پردازد، از جمله آنزیم‌های بومی شیر، اثر آنزیم‌ها بر پروتئین‌های شیر، استفاده از لاکتوز برای ایجاد ارزش افزوده، پراکسید، اندازه‌گیری آنالیت، ارزیابی کیفیت شیر و تمیز کردن کارخانه شیر. این جلد جدید در مجموعه مبانی و مرزهای بیوکاتالیز، منبع ارزشمندی برای دانشمندان لبنیات و کسانی است که در زمینه فرآوری علوم لبنی مطالعه می‌کنند.

• به بررسی پپتیدهای زیست‌فعال مشتق شده از پروتئین‌های اصلی شیر از جمله شیر گاو، بز، شتر و انسان و همچنین پپتیدهای تولید شده در شیر تخمیر شده می‌پردازد.
• تبدیل آنزیمی لاکتوز به بتا-گالاکتوالیگوساکاریدها – یک پری‌بیوتیک یا تگاتوز – را ارائه می‌دهد.
• روش‌های تحلیلی مبتنی بر آنزیم و حسگرهای زیستی را برای تضمین کیفیت شیر شرح می‌دهد.

Enzymes Beyond Traditional Applications in Dairy Science and Technology explores the applications of enzymes in dairy science and technology, including indigenous milk enzymes, actions of enzymes on milk proteins, lactose for value addition, peroxide, measuring analyte, assessing milk quality, and cleaning the milk plant. This latest volume in the Foundations and Frontiers of Biocatalysis series is a valuable resource for dairy scientists and those studying dairy science processing.

• Explores bioactive peptides derived from major milk proteins including cow, goat, camel, and human milk, as well as those generated in fermented milk
• Presents the enzymatic conversion of lactose into ß-galactooligosaccharides-a prebiotic or tagatose
• Describes enzyme-based analytical methods and biosensors for assuring milk quality