دستنامه تشخیص و کنترل آلرژن های غذایی ۲۰۱۴
Handbook of Food Allergen Detection and Control 2014

مواد آلرژی زای موجود در غذا و شناسایی، مدیریت و حذف آنها، یک موضوع کلیدی برای تولیدکنندگان مواد غذایی، به ویژه از نظر ایمنی، به شمار می رود. این کتاب به بررسی فن آوری های فعلی و نوظهور برای شناسایی و کاهش مواد آلرژی زا، و همچنین مسائلی مانند قابلیت ردیابی، مقررات و نگرش مصرف کنندگان می پردازد. پس از یک فصل مقدماتی توسط یک متخصص برجسته، بخش اول به مدیریت مواد آلرژی زا در سراسر زنجیره غذایی می پردازد. بخش دوم روش های فعلی و نوظهور شناسایی مواد آلرژی زا در غذا را به تفصیل شرح می دهد و بخش سوم به روش های کاهش و حذف مواد آلرژی زا در غذا می پردازد. در نهایت، بخش چهارم بر کنترل و شناسایی مواد آلرژی زای غذایی منفرد و خطراتی که هر کدام در تولید مواد غذایی ایجاد می کنند، تمرکز دارد.

Allergens in food and their detection, management and elimination constitute a key issue for food manufacturers, especially in terms of safety. This book reviews current and emerging technologies for detecting and reducing allergens, as well as issues such as traceability, regulation and consumer attitudes. Following an introductory chapter by a distinguished expert, part one covers allergen management throughout the food chain. Part two details current and emerging methods of allergen detection in food, and part three covers methods for reducing and eliminating allergens in food. Finally, part four focuses on the control and detection of individual food allergens and the risks each one presents in food manufacture.