Sale
زیتون و روغن زیتون به عنوان غذاهای کاربردی: زیست فعالی، شیمی و پردازش ۲۰۱۷
Olives and Olive Oil as Functional Foods: Bioactivity, Chemistry and Processing 2017
دانلود کتاب زیتون و روغن زیتون به عنوان غذاهای کاربردی: زیست فعالی، شیمی و پردازش ۲۰۱۷ (Olives and Olive Oil as Functional Foods: Bioactivity, Chemistry and Processing 2017) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Apostolos Kiritsakis, Fereidoon Shahidi, Apostolos Kiritsakis, Fereidoon Shahidi |
|---|
ناشر:
Wiley
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2017 |
|---|---|
| زبان |
English |
| نوع فایل |
|
| حجم |
15 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب زیتون و روغن زیتون به عنوان غذاهای کاربردی: زیست فعالی، شیمی و پردازش ۲۰۱۷
تنها مرجع جامع در مورد علم زیتون و روغن زیتون، تغذیه و فواید سلامتی آن
زیتون و روغن زیتون به عنوان غذاهای عملکردی، اولین مرجع جامع در مورد علم زیتون و روغن زیتون است. در حالی که تمرکز اصلی این کتاب بر خواص شناخته شده سلامتی این میوه است، همچنین پوشش کاملی از طیف گسترده ای از موضوعات با اهمیت حیاتی برای تولیدکنندگان و محققان ارائه می دهد، از جمله نحوه نگهداری پس از برداشت، بسته بندی، تجزیه و تحلیل، ارزیابی حسی، احراز هویت، استفاده از محصولات زائد، بازارهای جهانی و موارد دیگر.
انسان ها بیش از شش هزاره است که زیتون می کارند و زیتون و روغن زیتون به خاطر خواص حیات بخش خود از دوران باستان در ترانه ها و افسانه ها گرامی داشته شده اند. با این حال، فقط در چند دهه گذشته است که فواید سلامتی منحصر به فرد مصرف آنها به موضوع مطالعات علمی متمرکز تبدیل شده است. اکنون مشخص شده است که زیتون و روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان های فنلی و همچنین ترکیبات ضد سرطان مانند اسکوالن و ترپنوئید هستند. این مرکز رژیم غذایی مدیترانه ای با کاهش شدید خطر بیماری قلبی و کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. این کتاب که جمع آوری شده از مقالات برخی از برجسته ترین متخصصان جهان در این زمینه است:
* به اهمیت زیتون و روغن زیتون برای اقتصاد کشاورزی و ارتباط اجزای فعال زیستی آن با سلامت انسان می پردازد.
* نقش روغن زیتون در کاهش استرس اکسیداتیو در سلول ها – یک عامل خطر شناخته شده در سلامت انسان – را بررسی می کند.
* اطلاعات مهمی در مورد یافته های جدید در مورد روغن زیتون و لیپیدها ارائه می دهد که آخرین تحقیقات را مورد بررسی قرار می دهد.
* موضوعات مورد علاقه تولیدکنندگان، فرآوری کنندگان و محققان، از جمله ترکیب شیمیایی میوه، ملاحظات فرآوری، کنترل کیفیت، ایمنی، ردیابی و موارد دیگر را بررسی می کند.
این کتاب که توسط دو دانشمند مشهور جهانی به دلیل کار پیشگامانه آنها در زمینه روغن زیتون و سلامت انسان ویرایش شده است، منبعی ضروری از اطلاعات به موقع و بینش های عملی برای دانشمندان کشاورزی و غذایی، متخصصان تغذیه، متخصصان رژیم غذایی، پزشکان و همه کسانی است که به طور حرفه ای به غذا، تغذیه و سلامت علاقه مند هستند.
فهرست کتاب:
۱. روی جلد
۲. مجموعه
۳. صفحه عنوان
۴. حق تکثیر
۵. فهرست مشارکتکنندگان
۶. پیشگفتار
۷. ۱: تاریخچه و تکامل درخت زیتون
۸. ۲: ویژگیهای گیاهشناسی درختان زیتون: شرایط کشت و رشد – سازوکارهای دفاعی در برابر تنشهای مختلف و اثرات بر رشد زیتون و ترکیبات عملکردی
۹. ۳: کشت معمولی و ارگانیک و اثر آنها بر ترکیب عملکردی روغن زیتون
۱۰. ۴: تأثیر منطقه رشد و رقم بر ویژگیهای زیتون و روغن زیتون و بر اجزای عملکردی آنها
۱۱. ۵: ترکیب میوه زیتون و روغن زیتون و ترکیبات عملکردی آنها
۱۲. ۶: برداشت مکانیکی زیتون
۱۳. ۷: برداشت و فرآوری میوه زیتون و اثرات آنها بر ترکیبات عملکردی روغن
۱۴. ۸: کاربرد HACCP و قابلیت ردیابی در آسیابهای روغن زیتون و واحدهای بستهبندی و اثر آنها بر کیفیت و عملکرد
۱۵. ۹: فرآوری یکپارچه پسماند آسیاب زیتون (OMW) به سمت بازیابی کامل فرآوردههای جانبی از اجزای عملکردی
۱۶. ۱۰: کیفیت روغن زیتون و ارتباط آن با مواد زیستفعال عملکردی و خواص آنها
۱۷. ۱۱: ابزارهای طیفسنجی غیرمخرب نوری UV-Vis-NIR-MIR و کمومتریکس در پایش ترکیبات عملکردی روغن زیتون
۱۸. ۱۲: پایداری اکسیداتیو و نقش اجزای جزئی و عملکردی روغن زیتون
۱۹. ۱۳: تغییرات شیمیایی و حسی روغن زیتون در طول سرخ کردن عمیق
۲۰. ۱۴: بستهبندی روغن زیتون: تحولات اخیر
۲۱. ۱۵: زیتون خوراکی: فرآوری، پیامدهای تغذیهای و بهداشتی
۲۲. ۱۶: زیتون خوراکی به سبک یونانی و ارزش عملکردی آنها
۲۳. ۱۷: خطرات غذایی و کنترل کیفیت در فرآوری زیتون خوراکی با اشاره ویژه به ترکیبات عملکردی
۲۴. ۱۸: بهبود کیفیت زیتونهای فرآوریشده: آکریلآمید در زیتونهای خوراکی کالیفرنیایی
۲۵. ۱۹: آنتیاکسیدانهای روغن زیتون، برگهای زیتون و فعالیت زیستی آنها
۲۶. ۲۰: ترکیب و تجزیه و تحلیل اجزای عملکردی برگهای زیتون
۲۷. ۲۱: تولید روغن زیتون غنیشده با فنل
۲۸. ۲۲: زیتون و روغن زیتون: منبع مدیترانهای پلیفنولها
۲۹. ۲۳: اجزای زیستفعال روغن زیتون به عنوان تعدیلکنندههای اپیژنتیکی فرضی
۳۰. ۲۴: ترکیبات فنلی زیتون و روغن زیتون و فراهمی زیستی آنها
۳۱. ۲۵: خواص ضد آتروژنیک گلیکولیپیدهای روغن زیتون
۳۲. ۲۶: جنبههای تغذیهای و بهداشتی روغن زیتون و بیماریها
۳۳. ۲۷: لیپیدومیکس و سلامت: ارزش افزودهای برای روغن زیتون
۳۴. ۲۸: تجزیه و تحلیل کیفیت روغن زیتون
۳۵. ۲۹: تشخیص تقلب در روغن زیتون فرابکر
۳۶. ۳۰: اصالتسنجی روغن زیتون بر اساس اجزای جزئی
۳۷. ۳۱: روندهای تحلیلی جدید برای اندازهگیری مواد فنلی روغن زیتون و زیتون با اهمیت زیستی و عملکردی قابل توجه مرتبط با ادعاهای سلامتی
۳۸. ۳۲: انگشتنگاری DNA به عنوان ابزاری نوین برای اصالتسنجی، ردیابی زیتون و روغن زیتون و تشخیص ترکیبات عملکردی
۳۹. ۳۳: خواص حسی و ارزیابی روغنهای زیتون بکر
۴۰. ۳۴: استانداردهای بینالمللی و مسائل قانونی مربوط به روغن زیتون و زیتون خوراکی و ادعاهای تغذیهای، عملکردی و سلامتی مرتبط
۴۱. ۳۵: بازار روغن زیتون عملکردی: چشماندازها و فرصتهای بازاریابی
۴۲. نیازهای تحقیقاتی آینده
۴۳. فهرست نمایه
۴۴. EULA
توضیحات(انگلیسی)
The only single-source reference on the science of olives and olive oil nutrition and health benefits
Olives and Olive Oil as Functional Foods is the first comprehensive reference on the science of olives and olive oil. While the main focus of the book is on the fruit's renowned health-sustaining properties, it also provides an in-depth coverage of a wide range of topics of vital concern to producers and researchers, including post-harvest handling, packaging, analysis, sensory evaluation, authentication, waste product utilization, global markets, and much more.
People have been cultivating olives for more than six millennia, and olives and olive oil have been celebrated in songs and legends for their life-sustaining properties since antiquity. However, it is only within the last several decades that the unique health benefits of their consumption have become the focus of concerted scientific studies. It is now known that olives and olive oilcontain an abundance of phenolic antioxidants, as well as the anti-cancer compounds such as squalene and terpenoids. This centerpiece of the Mediterranean diet has been linked to a greatly reduced risk of heart disease and lowered cancer risk. Bringing together contributions from some of the world's foremost experts on the subject, this book:
- Addresses the importance of olives and olive oil for the agricultural economy and the relevance of its bioactive components to human health
- Explores the role that olive oil plays in reducing oxidative stress in cells-a well-known risk factor in human health
- Provides important information about new findings on olive oil and lipids which reviews the latest research
- Explores topics of interest to producers, processors, and researchers, including the fruit's chemical composition, processing considerations, quality control, safety, traceability, and more
Edited by two scientists world-renowned for their pioneering work on olive oil and human health, this book is an indispensable source of timely information and practical insights for agricultural and food scientists, nutritionists, dieticians, physicians, and all those with a professional interest in food, nutrition, and health.
Table of Contents
1. Cover
2. Series
3. Title Page
4. Copyright
5. List of Contributors
6. Preface
7. 1: Olive tree history and evolution
8. 2: Botanical characteristics of olive trees: cultivation and growth conditions – defense mechanisms to various stressors and effects on olive growth and functional compounds
9. 3: Conventional and organic cultivation and their effect on the functional composition of olive oil
10. 4: The influence of growing region and cultivar on olives and olive oil characteristics and on their functional constituents
11. 5: Olive fruit and olive oil composition and their functional compounds
12. 6: Mechanical harvesting of olives
13. 7: Olive fruit harvest and processing and their effects on oil functional compounds
14. 8: Application of HACCP and traceability in olive oil mills and packaging units and their effect on quality and functionality
15. 9: Integrated olive mill waste (OMW) processing toward complete by-product recovery of functional components
16. 10: Olive oil quality and its relation to the functional bioactives and their properties
17. 11: Optical nondestructive UV-Vis-NIR-MIR spectroscopic tools and chemometrics in the monitoring of olive oil functional compounds
18. 12: Oxidative stability and the role of minor and functional components of olive oil
19. 13: Chemical and sensory changes in olive oil during deep frying
20. 14: Olive oil packaging: recent developments
21. 15: Table olives: processing, nutritional, and health implications
22. 16: Greek-style table olives and their functional value
23. 17: Food hazards and quality control in table olive processing with a special reference to functional compounds
24. 18: Improving the quality of processed olives: acrylamide in Californian table olives
25. 19: Antioxidants of olive oil, olive leaves, and their bioactivity
26. 20: Composition and analysis of functional components of olive leaves
27. 21: Production of phenol-enriched olive oil
28. 22: Olives and olive oil: a Mediterranean source of polyphenols
29. 23: Bioactive components from olive oil as putative epigenetic modulators
30. 24: Phenolic compounds of olives and olive oil and their bioavailability
31. 25: Antiatherogenic properties of olive oil glycolipids
32. 26: Nutritional and health aspects of olive oil and diseases
33. 27: Lipidomics and health: an added value to olive oil
34. 28: Analysis of olive oil quality
35. 29: Detection of extra virgin olive oil adulteration
36. 30: Authentication of olive oil based on minor components
37. 31: New analytical trends for the measurement of phenolic substances of olive oil and olives with significant biological and functional importance related to health claims
38. 32: DNA fingerprinting as a novel tool for olive and olive oil authentication, traceability, and detection of functional compounds
39. 33: Sensory properties and evaluation of virgin olive oils
40. 34: International standards and legislative issues concerning olive oil and table olives and the nutritional, functional, and health claims related
41. 35: The functional olive oil market: marketing prospects and opportunities
42. Future Research Needs
43. Index
44. EULA
دیگران دریافت کردهاند
سایر کتابهای ناشر
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
