پاتوژن های ناشی از غذا: خطرات، تحلیل ریسک و کنترل ۲۰۰۹
Foodborne Pathogens: Hazards, Risk Analysis and Control 2009

کنترل موثر عوامل بیماری زا همواره از اهمیت بسزایی برای صنایع غذایی برخوردار بوده است. ویرایش اول کتاب “عوامل بیماری زای ناشی از غذا” به سرعت خود را به عنوان راهنمایی ضروری برای تمامی کسانی که در مدیریت خطرات میکروبیولوژیکی در هر مرحله از زنجیره تولید مواد غذایی دخیل هستند، تثبیت کرد. این ویرایش اصلی، با بازنگری و توسعه گسترده پوشش مطالب، از جمله بیش از ده فصل جدید، این اعتبار را تقویت می کند.

بخش اول بر ارزیابی و مدیریت ریسک در زنجیره غذایی تمرکز دارد. فصل های ابتدایی موضوعات مهم تشخیص پاتوژن، مدل سازی میکروبی و رویه ارزیابی ریسک را بررسی می کنند. چهار فصل جدید در مورد کنترل پاتوژن در تولید اولیه در پی می آیند که منعکس کننده علاقه روزافزون به مدیریت ایمنی در مراحل اولیه زنجیره غذایی است. مسائل اساسی طراحی بهداشتی و بهسازی نیز به طور عمیق تری در دو فصل اضافی مورد بحث قرار می گیرند. مشارکت هایی در مورد طراحی و عملکرد ایمن فرآیند، HACCP و عملکرد خوب در جابه جایی مواد غذایی این بخش را تکمیل می کنند.

بخش های دوم و سوم سپس مدیریت عوامل بیماری زای کلیدی باکتریایی و غیرباکتریایی ناشی از غذا را بررسی می کنند. یک مقاله جدید در مورد اصول و فناوری های نگهداری، زمینه ای را برای فصل های بعدی فراهم می کند که در مورد ویژگی های پاتوژن، روش های تشخیص و رویه های کنترل، با حفظ تمرکز عملی، بحث می کنند. پوشش عوامل غیرباکتریایی گسترش یافته است و فصل های اختصاصی به ویروس های گاستروانتریت، ویروس های هپاتیت و ویروس های نوظهور و عفونت های کرمی ناشی از غذا در میان سایر موارد، اختصاص داده شده است.

ویرایش دوم کتاب “عوامل بیماری زای ناشی از غذا: خطرات، تجزیه و تحلیل ریسک و کنترل” راهنمایی ضروری و معتبر برای کنترل موفقیت آمیز پاتوژن در صنایع غذایی است.

Effective control of pathogens continues to be of great importance to the food industry. The first edition of Foodborne pathogens quickly established itself as an essential guide for all those involved in the management of microbiological hazards at any stage in the food production chain. This major edition strengthens that reputation, with extensively revised and expanded coverage, including more than ten new chapters.

Part one focuses on risk assessment and management in the food chain. Opening chapters review the important topics of pathogen detection, microbial modelling and the risk assessment procedure. Four new chapters on pathogen control in primary production follow, reflecting the increased interest in safety management early in the food chain. The fundamental issues of hygienic design and sanitation are also covered in more depth in two extra chapters. Contributions on safe process design and operation, HACCP and good food handling practice complete the section.

Parts two and three then review the management of key bacterial and non-bacterial foodborne pathogens. A new article on preservation principles and technologies provides the context for following chapters, which discuss pathogen characteristics, detection methods and control procedures, maintaining a practical focus. There is expanded coverage of non-bacterial agents, with dedicated chapters on gastroenteritis viruses, hepatitis viruses and emerging viruses and foodborne helminth infections among others.

The second edition of Foodborne pathogens: hazards, risk analysis and control is an essential and authoritative guide to successful pathogen control in the food industry.