Sale
فعالیت آبی در مواد غذایی: اصول اولیه و کاربردها ۲۰۲۰
Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications 2020
دانلود کتاب فعالیت آبی در مواد غذایی: اصول اولیه و کاربردها ۲۰۲۰ (Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications 2020) با لینک مستقیم و فرمت pdf (پی دی اف)
| نویسنده |
Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana, Shelly J. Schmidt, Theodore P. Labuza, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana, Shelly J. Schmidt, Theodore P. Labuza |
|---|
ناشر:
Wiley-Blackwell
۳۰ هزار تومان تخفیف با کد «OFF30» برای اولین خرید
| سال انتشار |
2020 |
|---|---|
| زبان |
English |
| نوع فایل |
|
| حجم |
10 Mb |
🏷️ قیمت اصلی: 200,000 تومان بود.129,000 تومانقیمت فعلی: 129,000 تومان.
هوشمصنوعی ترجمه کالیبو
توضیحات
معرفی کتاب فعالیت آبی در مواد غذایی: اصول اولیه و کاربردها ۲۰۲۰
این نسخه دوم از کتاب “فعالیت آبی در مواد غذایی” راهنمایی جدید و بازنگری شده برای متخصصان در زمینه تولید مواد غذایی، کنترل کیفیت و ایمنی در مورد فعالیت آبی و نقش آن در نگهداری و پردازش مواد غذایی ارائه می دهد. این کتاب با استفاده از متن آموزشی واضح و تصاویر، توسط گروهی بین المللی از نویسندگان، اصول اساسی فعالیت آبی و تعاملات آب با مواد غذایی را بررسی کرده و تاثیر حیاتی آب بر ویژگی هایی مانند طعم، ظاهر، بافت و ماندگاری را تشریح می کند.
این نسخه دوم به روز شده و گسترش یافته، همچنان دیدگاهی معتبر از موضوع ارائه می دهد، در عین حال دامنه خود را برای شامل شدن شش فصل جدید که جدیدترین پیشرفت ها در تحقیقات فعالیت آبی را پوشش می دهند، گسترش می دهد. این مطالب جدید و بینظیر که موضوعاتی از دلی سنس تا تردی را بررسی می کنند، محتوای موجود را که برای پشتیبانی از صنعت غذایی امروز تجدید و بازسازی شده است، تکمیل می کنند.
فهرست کتاب:
۱. جلد
۲. فهرست مطالب
۳. پیشگفتار ویراست دوم
۴. پیشگفتار ویراست اول
۵. فهرست مشارکتکنندگان
۱ مقدمه: نکات برجسته تاریخی پژوهش در زمینه فعالیت آبی
۲ فعالیت آبی: اصول و روابط اساسی
۳ فعالیت آبی و انتقال شیشهای
۴ نمودارهای فازی حالت و مکمل برای مشخصهیابی مواد غذایی
۵ تحرک آب در مواد غذایی
۶ برهمکنشهای آب-جامد در ترکیبات و سیستمهای غذایی
۷ پیشبینی فعالیت آبی و ایزوترمهای جذب رطوبت
۸ اندازهگیری فعالیت آبی، ایزوترم جذب رطوبت و محتوای رطوبت مواد غذایی
۹ اثرات رطوبت بر پایداری شیمیایی مواد غذایی
۱۰ فعالیت آبی و پایداری فیزیکی
۱۱ استراحت آنتالپی و پایداری مواد غذایی
۱۲ سینتیک نفوذ و جذب آب در مواد غذایی
۱۳ کاربردهای پروفایلهای دینامیک جذب رطوبت در مواد غذایی
۱۴ اثرات فعالیت آبی (aw) بر پایداری میکروبی به عنوان مانعی در نگهداری مواد غذایی
۱۵ اثر محافظت فشاری ناشی از کاهش aw
۱۶ اصول مواد غذایی با رطوبت متوسط و فناوریهای مرتبط
۱۷ پدیدههای واجذبی در فرآیندهای آبزدایی مواد غذایی
۱۸ کلوخهشدگی ناشی از رطوبت و جلوگیری از آن
۱۹ کاربردهای منتخب مدیریت فعالیت آبی در صنایع غذایی
۲۰ روابط آبی در شیرینیجات
۲۱ کاربردهای مهندسی احتمالی در مدیریت رطوبت مواد غذایی برای برآورده کردن الزامات کیفیت محصول، ایمنی و ماندگاری
۲۲ کاربردهای فعالیت آبی در سیستمهای غیر غذایی
۲۳ آینده فعالیت آبی در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
۲۹. A فعالیت آبی محلولهای نمک اشباعشدهفعالیت آبی محلولهای نمک اشباعشده
۳۰. B فعالیت آبی محلولهای نمک غیراشباعشده در دمای ۲۵ درجه سانتیگرادفعالیت آبی محلولهای نمک غیراشباعشده در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد
۳۱. C فعالیت آبی، ایزوترم و معادلات انتقال شیشهایفعالیت آبی، ایزوترم و معادلات انتقال شیشهای
۳۲. D حداقل حدود فعالیت آبی برای رشد میکروارگانیسمهامحداقل حدود فعالیت آبی برای رشد میکروارگانیسمها
۳۳. E مقادیر فعالیت آبی مواد و محصولات غذایی منتخبمقادیر فعالیت آبی مواد و محصولات غذایی منتخب
۳۴. F مقادیر فعالیت آبی محصولات مصرفی و دارویی منتخبمقادیر فعالیت آبی محصولات مصرفی و دارویی منتخب
۳۵. فهرست نمایه
۳۶. توافقنامه مجوز کاربر نهایی
توضیحات(انگلیسی)
This second edition of Water Activity in Foods furnishes those working within food manufacturing, quality control, and safety with a newly revised guide to water activity and its role in the preservation and processing of food items. With clear, instructional prose and illustrations, the book’s international team of contributors break down the essential principles of water activity and water–food interactions, delineating water’s crucial impact upon attributes such as flavor, appearance, texture, and shelf life.
The updated and expanded second edition continues to offer an authoritative overview of the subject, while also broadening its scope to include six newly written chapters covering the latest developments in water activity research. Exploring topics ranging from deliquescence to crispness, these insightful new inclusions complement existing content that has been refreshed and reconfigured to support the food industry of today.
Table of Contents
1. Cover
2. Table of Contents
3. Preface to the Second Edition
4. Preface to the First Edition
5. List of Contributors
1 Introduction: Historical Highlights of Water Activity Research
2 Water Activity: Fundamentals and Relationships
3 Water Activity and Glass Transition
4 State and Supplemented Phase Diagrams for the Characterization of Food
5 Water Mobility in Foods
6 Water–Solid Interactions in Food Ingredients and Systems
7 Water Activity Prediction and Moisture Sorption Isotherms
8 Measurement of Water Activity, Moisture Sorption Isotherm, and Moisture Content of Foods
9 Moisture Effects on Food’s Chemical Stability
10 Water Activity and Physical Stability
11 Enthalpy Relaxation and Food Stability
12 Diffusion and Sorption Kinetics of Water in Foods
13 Applications for Dynamic Moisture Sorption Profiles in Foods
14 Effects of Water Activity (aw) on Microbial Stability as a Hurdle in Food Preservation
15 Baroprotective Effect from Reduced aw
16 Principles of Intermediate‐Moisture Foods and Related Technology
17 Desorption Phenomena in Food Dehydration Processes
18 Humidity Caking and Its Prevention
19 Selected Applications of Water Activity Management in the Food Industry
20 Water Relations in Confections
21 Applications of Probabilistic Engineering in Food Moisture Management to Meet Product Quality, Safety, and Shelf‐Life Requirements
22 Applications of Water Activity in Nonfood Systems
23 The Future of Water Activity in Food Processing and Preservation
29. A AWater Activity of Saturated Salt SolutionsWater Activity of Saturated Salt Solutions
30. B BWater Activity of Unsaturated Salt Solutions at 25°CWater Activity of Unsaturated Salt Solutions at 25°C
31. C CWater Activity, Isotherm, and Glass Transition EquationsWater Activity, Isotherm, and Glass Transition Equations
32. D DMinimum Water Activity Limits for Growth of MicroorganismsMinimum Water Activity Limits for Growth of Microorganisms
33. E EWater Activity Values of Select Food Ingredients and ProductsWater Activity Values of Select Food Ingredients and Products
34. F FWater Activity Values of Select Consumer and Pharmaceutical ProductsWater Activity Values of Select Consumer and Pharmaceutical Products
35. Index
36. End User License Agreement
سایر کتابهای ناشر
✨ ضمانت تجربه خوب مطالعه
بازگشت کامل وجه
در صورت مشکل، مبلغ پرداختی بازگردانده می شود.
دانلود پرسرعت
دانلود فایل کتاب با سرعت بالا
ارسال فایل به ایمیل
دانلود مستقیم به همراه ارسال فایل به ایمیل.
پشتیبانی ۲۴ ساعته
با چت آنلاین و پیامرسان ها پاسخگو هستیم.
ضمانت کیفیت کتاب
کتاب ها را از منابع معتیر انتخاب می کنیم.
