درک بیوشیمی غذاها برای تمام تحقیقات و توسعه های دیگر در زمینه های علوم و فناوری مواد غذایی و تغذیه نقش اساسی دارد و در دهه گذشته شاهد پیشرفت شتابان در این زمینه ها بوده ایم. پیشرفتها در بیوشیمی غذا اکتشاف یکپارچه غذاها را از دیدگاه بیوشیمیایی ارائه میکند. این جلد با تصاویری برای نشان دادن مفاهیم مولکولی در سراسر متن، طیفی از مسائل مربوط به طیف غذا را بررسی میکند، از جمله:
- آب و رابطه آن با غذا
- زیست شناسی قند در اجزای غذا
- آنزیم ها
- هورمون های گیاهی، حیوانی و انسانی
- غذاهای کاربردی، گیاهان دارویی و تغذیه ای مکمل ها
- طعم ترکیبات در غذاها
- اسیدهای آلی
- تعامل بین محیط و اجزای غذا
- اکسیداسیون بیولوژیکی و چربی در غذاها
- ایمنی مواد غذایی
- li>تغذیه و ترکیب ژنتیکی اجزای غذایی فردی
دکتر. فاتح یلدیز طیف وسیعی از تحقیقات را منتشر کرده و روی پروژه های علوم غذایی و تغذیه با فائو، یونیدو، یونیسف و ناتو کار کرده است. او اخیراً جایزه سفیر اتحادیه اروپا ترکیه را در زمینه علوم و فناوری غذایی دریافت کرده است. دکتر یلدیز و همکاران این کتاب چندین دهه تجربه و تخصص را با هم ترکیب کرده اند تا منبعی درجه یک برای علوم غذایی، متخصصان سیاستگذاری و دانشجویان پیشرفته در خط مقدم تحقیقات مواد غذایی ارائه دهند.